大麦若叶5股立体辫子包
绿色是希望 春分已过 可惜我们还不能去看外面的风景 其实它也可以存在于我们的美食中 最近痴迷于辫子面包 于是将绿色和5股辫子结合 就有了今天的这款大麦若叶5股立体辫子包 口味着这淡雅绿让人极大满足
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步骤1/18
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先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
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步骤2/18
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发酵好的面团撕开表面,里面是这种蜂窝状态就是对的。
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步骤3/18
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中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
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步骤4/18
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基础发酵结束,分成每个52克的10个面团。分别滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤5/18
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松弛后的面团分别擀成椭圆形。
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步骤6/18
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翻面,一边压薄。
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步骤7/18
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卷起,最终把尾端捏紧。
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步骤8/18
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全部做好
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步骤9/18
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分次搓长至35-40CM左右
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步骤10/18
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把5根面团分为一组,编辫子,从左到右依次排号1~5。
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步骤11/18
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将2、3号位两根辫子交叉,2上3下,整理面团。
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步骤12/18
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将5号辫子移到2号位
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步骤13/18
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1号辫子移到3号位,交叉,整理面团。
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步骤14/18
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重复上述操作,直到编制完成。把尾端捏紧,整理好。
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步骤15/18
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将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
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步骤16/18
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最后发酵结束,表面蛋清液。
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步骤17/18
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入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。
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最后一步
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好看
1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。
2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。
3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。
4、要想成品好看,可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。
5、5股辫子口诀:
a.5过2
b.1过3
c.2过3
做完第一遍a至c,第二遍开始重复
直至编完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
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