清炒枸杞头
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春分时节，苏州人都要吃“七头一脑”。“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，蕨菜头有时也被列入其间。“一脑”指的是菊花脑。枸杞头出芽如柳芽一般，清明过后长势凶猛，稍纵即逝，时间略长，叶子变老，药味渐浓就不好吃了。只有春天的嫩芽最好吃。红楼梦中里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
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枸杞头洗净，放入淡盐水浸泡5分钟后沥干水分备用
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步骤2/5
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倒入适量食用油，油热后倒入枸杞头翻炒
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步骤3/5
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翻炒至断生，加入适量盐和少许糖翻炒均匀
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步骤4/5
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翻炒至出汤汁即可
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最后一步
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春分时节的枸杞头最嫩，口感最佳，它略带苦味，但很爽口，还具有清火明目的食疗功效。
小贴士
烹调时间不宜过长，断生出水后即可
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发布于 2020-03-22
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