蜜汁叉烧包
叉烧包作为广式早茶里的常见包点，和烧麦、蛋挞、虾饺一起，号称茶楼四大名点。而叉烧包又以其松软可口的外皮以及香艳诱人的内馅，在四大名点中C位出道，一直是茶客心目中特别的存在。饮啖茶，食个包，感受浓郁的叉烧汁在口腔中绽放的极致体验，何其快哉！
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250g梅头肉洗净切丁。
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倒入平底锅中，小火煸炒。因为梅头肉中含有油脂，煸炒后会出油，不需要额外再加油了，否则做出来会有点腻。
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炒至变白后转中火，加入2瓣蒜末的量和3g生姜。
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再倒入30g叉烧酱和2g生抽，翻炒均匀。叉烧酱可以自制，在文末小程序里搜索‘叉烧酱’就能找到方子咯。
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注入适量温水，没过肉丁。
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步骤6/22
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加盖，转小火炖煮约50分钟。
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步骤7/22
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趁这个功夫来准备外皮。在搅拌碗里倒入350g中筋面粉（普通面粉）、15g玉米油、15g细砂糖和4g酵母。
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步骤8/22
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再分次加入185g牛奶，边倒入边用筷子拌匀。注意不同牌子面粉的吸水性不同，搅拌时可以根据稀稠度调整面粉的用量，避免过稀或过稠。
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步骤9/22
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接着揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。室温发酵一般45分钟左右，天气较冷时需要适当延长时间。
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肉丁煮至水份基本收干时，倒入60g淀粉水。淀粉水可以用10g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
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步骤11/22
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翻炒至汤汁收浓。馅料不要炒太干，包馅后蒸出来的叉烧包才会鲜嫩多汁。
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步骤12/22
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盛起放凉，在冰箱冷藏放置1小时以上至汤汁凝固，方便包馅。
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步骤13/22
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在案板上撒上干面粉，把发酵好的面团取出，揉搓排气。
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步骤14/22
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揉成长条后，切成12个等大的小剂子。
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步骤15/22
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再借助擀面杖擀成中间略厚，边缘略薄的面皮。
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步骤16/22
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在面皮中间舀入适量叉烧馅。
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步骤17/22
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把馅料包紧收口。叉烧包对封口要求不高，不需要特意的捏出褶子，对新手来说还是较为友好的。
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步骤18/22
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依次做好剩余的，码入蒸屉中，加盖醒发15~20分钟。记得在蒸屉底部铺上淋湿的蒸屉布，以防粘底。
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步骤19/22
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醒发好后大火烧开，继续蒸12分钟。
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步骤20/22
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关火后焖3分钟，等水蒸气回落后揭盖，开吃！
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一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，两周内吃完。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-22
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