清柠香橙芒果小五卷

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喜欢春天的清爽，喜欢柠檬、橙子和芒果的味道，那是春天的味道，尽管仍然在家足不出户，但是亲近自然的心❤已然无法自已，做一个清清爽爽的春日卷，祈盼春天的胜利，更盼曾经安居乐业景象的回归！这次我用了特别方便记忆的配方，曾经有小四卷，我发现现在小五卷似乎更适合我做，大家会发现配比除了糖都和5有关，所以起名小五卷，配方真是特别好记，太适合日常信手拈来了！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

橙子半个

、

柠檬 1个

、

芒果 1个

、

鸡蛋 5个

、

食用油 50克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 50克

、

糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
水果提前清洗干净，看着颜色都觉得清爽极了。
步骤2/15 点击查看大图
橙子切片下锅加糖或者盐煮5分钟左右，这步是为了让橙子变软方便做蛋糕卷的时候卷起。注意橙子片不要切的太厚，但是也不能太薄，太厚卷蛋糕卷的时候容易脱离开来，太薄的话煮的时候容易烂！我切的是大概6毫米厚。
步骤3/15 点击查看大图
煮橙子片的同时可以切柠檬皮，把柠檬皮切成蓉，越细越好，我这个因为刀好久没出门磨了所以不快了，切的不够细，最好是再细一点！如果不是特别喜欢柠檬的可以少放或者不放！
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橙子片煮好后放在厨房用纸上控干
步骤5/15 点击查看大图
开始做面糊，做面糊首先是牛奶和油充分的搅拌做到乳化，然后再加入鸡蛋拌匀，再筛入面粉用Z字手法将面糊拌匀。（Z字手法之前已经提到过很多次，也有详细的视频，就是画Z字来拌面糊，可以防止面糊起筋）。
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面糊拌好后开始打发蛋白，还是老规矩，先打散成鱼眼泡的转态，然后第一次加糖！
步骤7/15 点击查看大图
逐步打出细腻感后加第二次糖
步骤8/15 点击查看大图
打发出珍珠光泽并且没有大小不一的泡的时候加第三次糖
步骤9/15 点击查看大图
提起打蛋头有坚挺的小弯钩时就打发好了。这个时候就可以预热烤箱了，预热到150°，这里一定要注意如果烤箱是机械的话，那一定要用烤箱温度计，不然温度很可能不准确。
步骤10/15 点击查看大图
先取三分之一到面糊里，用切拌的手法拌匀。
步骤11/15 点击查看大图
再把拌匀的面糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌的手法拌匀。
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烤盘里放好橙子片
步骤13/15 点击查看大图
倒进面糊，用手拍打烤盘底部，这时候千万不要用摔烤盘来振面糊，因为底部铺了橙子片，用拍一样可以震出气泡且把面糊表面震平整一些。然后150度烤25分钟。
步骤14/15 点击查看大图
烤好后取出用油纸覆盖表层后翻转晾至温热，开始打发奶油和切芒果，一会夹馅用。这里不需要凉透就可以卷，奶油略微打发的硬一些就可以，而且卷好后还要放冰箱定型的。
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欧了，可以吃了，清清爽爽的捕春限定。