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软而不腻的红烧蹄膀的做法

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软而不腻的红烧蹄膀

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿肉 1000克

、

植物油适量

、

生抽一勺

、

老抽一勺

、

料酒一勺

、

盐适量

、

圆葱适量

、

山楂片适量

、

素鸡适量

、

干豆腐适量

、

香菇 2朵

、

春笋 1根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
故事的起因是昨天去超市蹄膀打折，20一斤，于是毫不犹豫买了一个大蹄膀。
步骤2/13 点击查看大图
剔骨
步骤3/13 点击查看大图
带皮的部位切成小块，另外留下了一些红肉以后炒菜用，骨头用来炖汤
步骤4/13 点击查看大图
肉块凉水下锅，加入料酒、姜焯出血水
步骤5/13 点击查看大图
撇去浮末后沥干洗净备用
步骤6/13 点击查看大图
肉里面放豆制品简直不要太美味，干豆腐打结，素鸡切厚片，春笋切块
步骤7/13 点击查看大图
少量油，油热后加入蒜、花椒炝锅
步骤8/13 点击查看大图
加入肉块翻炒，加入料酒，耗油，生抽，老抽上色，加入啤酒(我家里没有啤酒，加的红酒)没过肉，加入山楂片(有助于肉块软烂)、八角2个，桂皮，香叶，姜片，葱结，盖盖大火煮开后加入适量冰糖，转小火炖煮1小时。
步骤9/13 点击查看大图
半小时后加入春笋。
步骤10/13 点击查看大图
加入煮熟剥皮的鸡蛋。
步骤11/13 点击查看大图
一小时后加入豆制品，加盐入味。
步骤12/13 点击查看大图
再煮半个小时，根据口味加盐调整，撒葱花出锅啦！汤泡饭绝了！软烂的肉块，有嚼劲的豆制品，爱了爱了。如果肉肉有剩余还可以发一点面，做肉夹馍。
最后一步点击查看大图
对了，这个老抽真的超级好吃，味道特别香，上色效果特别好，推荐给大家！

小贴士

山楂有助于肉质软烂，一定要添加适量哦！如果有高压锅，可以先用高压锅压半个小时，然后调味加配件炖半个小时即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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