裤带扯面

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面食是陕西人的最爱，在陕西也有很悠远的文化韵史。今天，给大家分享一个，我爱吃的扯面，我感觉面宽一些，喋起来，美！我也是个爱吃面的陕女子。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

盐 3克

、

凉水 230克

、

菠菜适量

、

玉米面适量(这个没用油)

、

醋适量

、

味极鲜(海天的) 适量

、

辣椒面 1-2勺

、

葱三分之一根根

、

姜 3片

、

辣辣子一根

、

西红柿 1个

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
拿一个干净的盆，给盆里放3克盐，500克中筋面粉，搅拌均匀，接着，把230克的凉水，一边和一边加，不要心急，和车成一个面团，揉一会，揉的和我图上的一样，就可以了。
步骤2/15 点击查看大图
把揉好的面团，放进盆里，给盆上盖个盖子，没有合适的盖子，就盖一块湿布，一定是湿的，这是为了，不让面团，在醒面的过程中，变干。盖好，醒面20分钟，在这20分钟期间，每个10分钟，揉一次面，揉上几分钟，20分钟期间共揉2次。每次柔完，都把它放进盆子，盖好。
步骤3/15 点击查看大图
把醒好的面团，取出，分成大小均匀的10个剂子。
步骤4/15 点击查看大图
把刚分好的剂子，搓成长条，给每个搓好的剂子上裹上玉米面，防粘连(注意:这里没有玉米面的，就给每个剂子上，涂上一层油。)放进盘子里，没有盘子就找个大盆，放在里面，盖上湿布，让剂子醒面20分钟。
步骤5/15 点击查看大图
在醒面过程中，我们拦个简单的西红柿臊子，把葱，姜，辣子，西红柿都切好备用。
步骤6/15 点击查看大图
烧油，炒臊子。
步骤7/15 点击查看大图
面醒好了，取出，用手把长条压扁，上下擀一下，如我图上这样子
步骤8/15 点击查看大图
拽着上一步擀好的面皮，两个手同时向外拉，就成了我图上的样子，想宽一点，就拉短一点，想细一些，就拉长一些。
步骤9/15 点击查看大图
依次类推，面全部都拉好了。(这时要说一下，在炒完臊子时，就直接烧下面水，面多醒一会没事，不要怕面醒过了，等到水快烧开了，这时再准备扯面，这样，你把面扯好了，水也烧好了)
步骤10/15 点击查看大图
下面，这时我要说一下，这个面，要是喜欢硬一些的，就一煎(也就是面下锅里后，煮开有很多气泡，第一次烧开，要是有人喜欢软一点就再给锅里，加一些冷水，让它二次煎就是二次烧开)，下入菠菜10秒，用灶率把面从锅里捞出，放到碗里。
步骤11/15 点击查看大图
这时把提前准备好的西红柿臊子，和红辣椒面，葱末，盐，全部放到刚出锅的面上。
步骤12/15 点击查看大图
起锅烧油，油煎后，泼到刚才放的红辣椒面上。
步骤13/15 点击查看大图
再给面里放一点盐，生抽，醋，趁热搅拌均匀。
步骤14/15 点击查看大图
我们来看看，这面面，长不长
最后一步点击查看大图
开吃，相信我，我的扯面绝对，比外面饭店的好吃，绝对不会让你的味蕾失望