牛肉馅饼

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有好一阵子没做馅饼吃了，这次整个牛肉馅的打打牙祭！正巧赶早市买了牛肉，做牛肉馅饼正好！既要保证馅饼外皮酥脆，又要肉馅鲜香多汁，这个就是要在选面和和面上多注意几点。首先选面，面粉我这边做这种家庭主食一般都选择中筋面粉，选对面粉筋度咱们做出来的馅饼才能有那种口感。我自己用的时中裕多用途小麦粉，听说这个面粉质量很高，我就趁着活动买了两包，然后就一直在用了，总体来说十分不错，价格在活动时也能有一个比较低的到手价，大家有想法的可以试试。再说一下和面，俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”，这句话的意思就是说，在和面的时候把面和软一点呢就适合做烙饼，把面和硬一点呢就适合做面条了，再就是包饺子的面不好太软也不要太硬，其实所谓的软硬全部靠水量来控制，水多一点面团湿度大含水量多，那么面团就会软一些，相反水量少了面团含水量低了，面团就会发硬这样的硬面团适合做面条啦！如果留意菜市场买烙饼的就会发现，买烙饼的和的面软的放在案板上就会很快摊开，说明面团的含水量非常大，这样的面烙出饼来是非常软的，所以我这次做的牛肉馅饼和面时也加水比较多，用油煎好以后馅饼皮就会外酥里嫩，不费牙齿老人吃没有问题。再说一下调馅，调牛肉馅最简单的一个方法就是要打水，顺时针打水，就是顺着一个方向把水打进肉馅里，使肉馅搅打起浆，浆包裹住汁水，这样肉馅吃起来才会软嫩多汁，当然这个水可以是花椒水，或者是葱姜水，这样不但把汁水打进肉馅里，还使肉馅有了滋味。做牛肉馅饼只要掌握了这两个基本的方法，距离做好一个好吃的牛肉馅饼就不远了，外皮酥脆，满口留香肉馅七分瘦三分肥更有水份；另外要及时清理电饼铛的细屑哟！