全麦乡村葡萄干面包
非常有嚼劲的一款全麦面包,采用了波兰种发酵法,外脆内软。
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步骤1/11
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准备波兰种,75g全麦粉+75g水+1g酵母。波兰种的粉是总粉量的20-40%。用筷子拌均匀后,放室温下半小时然后放入冰箱中发酵17小时以上。一般隔日准备波兰种。发好的波兰种,有好多小孔,组织蜂窝状。
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步骤2/11
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将主面团用料除了黄油和盐的所有料混在一起,加入波兰种。放厨师机里一起揉面。至成团后加入黄油和盐。打到出手套膜后加入葡萄干揉匀。
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步骤3/11
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面团放在面盆里盖保鲜袋发酵。
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步骤4/11
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放温暖处发酵1个小时。发到2.5倍大,用手戳面团不回缩,就好了。
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步骤5/11
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取出面团放案板上滚圆,醒15分钟后压扁擀成椭圆后,上下沿1/3处分别向中间,如图折叠。
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步骤6/11
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再左右两端沿1/3各折叠。
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步骤7/11
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滚圆
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步骤8/11
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藤蓝里撒面粉防粘。
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步骤9/11
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将面团的光滑面朝下放入藤篮里。再将藤篮放烤箱内发酵,此时烤箱内放一碗热水。发酵一个小时。
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步骤10/11
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将发好的面团倒在烤盘里,取一把快刀割划漂亮的口子。同时烤箱预热190度。
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最后一步
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温度转到165度烤25分钟。15分钟左右向烤箱内喷水。 面包烤好取出,切开结构非常好。
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发布于 2020-03-22
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