挂浆/拔丝土豆
原本要做拔丝地瓜的当时家中没有地瓜了就用土豆代替的。其实做这道菜是才可以随意更改，我们可以用土豆 地瓜 苹果 山楂 山药这些都可以，主要是在于熬糖，糖做失败了那这道菜就失去了灵魂。
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步骤1/7
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首先那两个土豆去皮洗净，切成大小接近均等的小块
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步骤2/7
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锅中倒油，油热后放入土豆块，油尽量盖过土豆。
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步骤3/7
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偶尔翻炸一下土豆直至土豆表皮有一层金黄色的硬壳，如图所示就可以捞出来备用了。
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步骤4/7
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之后把锅里的油盛出来。小心烫手。之后锅中放入一点清水加入白糖。
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步骤5/7
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用铲子不断搅拌，糖开始融化。铲子放平在糖浆中顺时针平移搅拌
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步骤6/7
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直到糖的颜色变成红色熬出糖味。铲子上可以看到糖丝后立即放入炸好的土豆。熬汤颜色变化过程：白 乳白 淡黄 黄 金色 微红 偏红
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最后一步
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翻炒几下把土豆都粘上糖浆就可以出锅了。
千万注意，任何拔丝类的关键都在糖上，糖在微黄时倒入土豆最后的成品就是糖回生变成白色颗粒状或块状，如果糖变成大红色甚至于深红色，做出来的就会苦。
所以我们需要慢慢磋磨，多做几次总有成功的时候。我就是做了很多次失败品最终才做出来的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-22
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