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地道无锡菜之红烧素鸡的做法

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地道无锡菜之红烧素鸡

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无锡人对素鸡的热爱丝毫不减红烧肉，本人也是非常喜欢素鸡的，一碗苏式早面配上两块素鸡，大大的满足啊，配上米饭也是非常美味可口哒

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10~30分钟 | 切墩(初级)

素鸡 1个

、

生姜两片

、

红烧酱油适量

、

食盐，鸡精少许

、

香葱末少量

、

冰糖一块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
素鸡切片，厚度大概一厘米左右，太薄了容易碎，太厚了不够入味，这个厚度比较适中
步骤2/9 点击查看大图
锅中放入植物油，可以稍微多放一点，烧至五分热，将素鸡逐个平放到油里面，中火加热，加热中间用筷子不断调整素鸡间距，防止粘连
步骤3/9 点击查看大图
加热3-5分钟素鸡基本上都起泡了，用筷子逐个翻面，同样方法把另外一个面也煎制起泡
步骤4/9 点击查看大图
煎好的素鸡如图，金黄色的
步骤5/9 点击查看大图
煎好的素鸡加入凉水浸泡，一定要加入凉水，可以将油脂锁住在里面
步骤6/9 点击查看大图
浸泡过程中可以先将红烧酱油，冰糖，生姜，盐一同加入浸泡，使素鸡更加入味，浸泡10-15分钟，使素鸡变软
步骤7/9 点击查看大图
大火煮开，不要煮太久，煮3-5分钟左右即可关火出锅，出锅之前加入少量鸡精调味
步骤8/9 点击查看大图
撒入少许葱花调味
最后一步点击查看大图
素鸡吸入所有的食材味道，软糯香甜非常具有江浙味道哦

小贴士

凉水浸泡非常关键，如果不浸泡的话烧出来的素鸡偏硬，口感不好，一般为了方便保存饭店里面会烧的比较硬，家庭做法个人比较喜欢软糯一点的，冰糖可以用白糖代替，酱油喜欢多点的可以多加一点哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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