地道无锡菜之 红烧素鸡
无锡人对素鸡的热爱丝毫不减红烧肉,本人也是非常喜欢素鸡的,一碗苏式早面配上两块素鸡,大大的满足啊,配上米饭也是非常美味可口哒
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步骤1/9
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素鸡切片,厚度大概一厘米左右,太薄了容易碎,太厚了不够入味,这个厚度比较适中
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步骤2/9
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锅中放入植物油,可以稍微多放一点,烧至五分热,将素鸡逐个平放到油里面,中火加热,加热中间用筷子不断调整素鸡间距,防止粘连
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步骤3/9
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加热3-5分钟素鸡基本上都起泡了,用筷子逐个翻面,同样方法把另外一个面也煎制起泡
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步骤4/9
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煎好的素鸡如图,金黄色的
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步骤5/9
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煎好的素鸡加入凉水浸泡,一定要加入凉水,可以将油脂锁住在里面
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步骤6/9
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浸泡过程中可以先将红烧酱油,冰糖,生姜,盐一同加入浸泡,使素鸡更加入味,浸泡10-15分钟,使素鸡变软
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步骤7/9
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大火煮开,不要煮太久,煮3-5分钟左右即可关火出锅,出锅之前加入少量鸡精调味
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步骤8/9
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撒入少许葱花调味
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最后一步
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素鸡吸入所有的食材味道,软糯香甜非常具有江浙味道哦
凉水浸泡非常关键,如果不浸泡的话烧出来的素鸡偏硬,口感不好,一般为了方便保存饭店里面会烧的比较硬,家庭做法个人比较喜欢软糯一点的,冰糖可以用白糖代替,酱油喜欢多点的可以多加一点哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
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