小黄鱼锅贴

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好几年前和同事聚餐，吃了次锅贴鱼，两人围着个锅，吃的那叫个香，锅贴底脆咬一口喷香，鱼鲜嫩的连刺都是软的，吃到最后连汤汁都不剩，直呼过瘾，买单时才知道还真不便宜。今天路过卖鱼的摊位，就看到了这鱼，一问19.9买了1大袋整整5斤多，怎么想怎么划算，就算是青菜也不比它便宜，就是家里的冰箱小了，要不我得再买5斤，拿回家本想煎个酥脆给吃了，与其煎着吃，不如给它来个高大上的变身，在家做小鱼锅贴，所有的材料加一起不到10块钱，怎么想怎么了得，找个家里的铁锅就开始了……

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1小时以上 | 掌勺(高级)

小黄鱼 500克

、

蒜苗 2颗

、

干辣椒 2个

、

葱 1段

、

姜 6片

、

八角 1个

、

干花椒 1克

、

盐 3克

、

老抽 1匙

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

植物油适量

、

锅贴：玉米面 70克

、

面粉 130克

、

酵母 3克

、

温水 110克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
玉米面粉70克，中筋面粉130克倒入盆中（这里锅贴的玉米面粉和中筋面粉的不能超过1：1，玉米面粉要少于中筋面粉为宜）。
步骤2/12 点击查看大图
温水110克加入3克酵母粉，静置3～4分钟，搅拌均匀，使酵母充分溶解有利于面团的发酵。
步骤3/12 点击查看大图
分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，最后揉成一个光滑的面团。
步骤4/12 点击查看大图
盖上盖子或保鲜膜放置室温处发酵1到2小时，至两倍大，撕开有密密麻麻的蜂窝窝。
步骤5/12 点击查看大图
小黄鱼开膛破肚，去鱼腮，冲洗干净沥干水份备用。
步骤6/12 点击查看大图
蒜苗去皮清洗干净，切段，底部蒜白处用于炒香，蒜叶处用于出锅撒在上面，葱切斜刀，姜去皮切片，八角1个，干花椒粒，干辣椒可用于炒香也可用于点缀色彩。
步骤7/12 点击查看大图
铁锅烧干加入适量的植物油，将葱姜蒜苗段，八角，花椒炒出香味。
步骤8/12 点击查看大图
再将沥干水分的小黄鱼倒入，先不要翻动煎至底部变黄后再翻个面，这样小黄鱼放在调料上煎还不易破皮。
步骤9/12 点击查看大图
煎好后倒入适量的清水没过小鱼，盐，生抽，老抽转大火烧开。
步骤10/12 点击查看大图
烧开后转小火，将发酵好的面团，无需再排气揉面，直接分成小剂子，用手团圆按扁，贴在锅的周边如图：（一定不要贴在水没过的地方，要不锅贴遇水会收缩不发）盖上盖子中小火慢炖10分钟左右，剩少许汁关火，将蒜苗段撒上盖上盖焖2分钟左右即可。
步骤11/12 点击查看大图
锅贴金黄，底部香脆，小鱼肉鲜嫩，一锅都不够吃。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、锅贴面团里，玉米面和面粉的比例不能高于1：1，这样做出的锅贴才好吃。 2、小黄鱼不到4块1斤，杂鱼比小黄鱼还要便宜，我只用了小黄鱼，可以几种鱼一起混合用，这时就叫杂鱼锅贴了。 3、锅贴一定要贴于锅壁水的上方处，不要贴的低于水面。

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发布于 2020-03-22

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