乳酪提子毛毛虫面包
冷藏发酵,利用时间碎片去对付需要大段时间的面包。 先前做过一个豆沙馅的毛毛虫,这个乳酪馅,在整形上略有不同,感觉还算先前的毛毛虫更省事一些——小条的端头不切断,整体牵拉卷起,收口也比较整齐。而这个,得一条条地拉长,裹在毛毛虫的身体上。 搓成细长卷,就变成瘦长的毛毛虫,而上次那个,胖好多。。。
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步骤1/22
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面团:高筋粉100克,低筋粉25克,干酵母2克,细砂糖12克,水55克,黄油12克,鸡蛋22克,奶粉5克馅料:提子22克,奶油奶酪60克,白兰地适量
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步骤2/22
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将除黄油外的面团料混合,
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步骤3/22
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拌匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤4/22
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取出,放入面包机中搅拌。
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步骤5/22
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当面团开始成膜的时候加入黄油,继续搅拌。
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步骤6/22
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至面团能拉出薄膜。
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步骤7/22
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滚圆,放入碗中,盖上保鲜膜,冷藏发酵12小时以上。
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步骤8/22
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馅料:提子22克,奶油奶酪60克,白兰地适量
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步骤9/22
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提子用白兰地浸泡一夜。
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步骤10/22
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倒出沥干。
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步骤11/22
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加入奶油奶酪,
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步骤12/22
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混合均匀,备用。
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步骤13/22
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取出面团回温,面团发酵至2倍大。
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步骤14/22
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排气,分割成三等分,滚圆,醒发15分钟。
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步骤15/22
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擀成椭圆形。
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步骤16/22
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将三分之一馅料抹在椭圆的一端,
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步骤17/22
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卷起,留出2-3厘米,切成小条。
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步骤18/22
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将小条抻拉卷在面团上。
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步骤19/22
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收口向下,放入烤盘,最后发酵40-60分钟。
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步骤20/22
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面团长大,表面刷蛋液,
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步骤21/22
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放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟左右。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
提子可以用其他干果代替。
白兰地可以用朗姆酒或水代替。
冷藏发酵也可以改成室温发酵,时间根据气温情况约为1-2小时。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况和面包大小多少酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
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