软妹子-中种蜜红豆吐司
用这个方子做出来的吐司真的超级柔软,拉丝效果棒棒哒
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步骤1/22
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除黄油外,中种面团和主面团混合均匀,开始打面
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步骤2/22
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因为中种的湿度已经够了,主面团除了全蛋液外没再另外加水,这个看自己面粉的吸水
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步骤3/22
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揉到能拉出大片膜,破洞边缘有毛刺,这时候就可以加入提前软化的黄油
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步骤4/22
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继续搅面团到完全阶段,出手套膜
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步骤5/22
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手套膜的破洞边缘整齐,无毛刺,完成打面
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步骤6/22
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整形放入盆里盖保鲜膜,入醒发箱开始一发
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步骤7/22
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醒发箱温度26-28度,湿度70%放一碗热水保持湿度
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步骤8/22
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一个半小时,一发完成,从醒发箱取出
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步骤9/22
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取出面团不要揉面,直接擀压面团排气,有气泡用牙签刺破,反复擀压把气都压出来,排气完成均分四等份,揉圆盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤10/22
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松弛完成,取一块面团擀成牛舌状,加入蜜红豆,从上往下卷起来
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步骤11/22
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一一整形完成,入模具
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步骤12/22
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盖保鲜膜,入醒发箱二发,温度37,湿度70%还是要放一碗热水增加湿度
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步骤13/22
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发到凸起,成山行形,二发完成,醒发箱取出,预热烤箱
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步骤14/22
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刷蛋液,撒芝麻,入烤箱,上下火180度,烤33分钟
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步骤15/22
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上色后盖锡纸
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步骤16/22
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时间到,取出震出热气,倒扣再侧放
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步骤17/22
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看看这拉丝效果
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步骤18/22
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很柔软,拉出大面片
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步骤19/22
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再来看看组织
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步骤20/22
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软妹子
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步骤21/22
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切片,开吃咯
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最后一步
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很成功喲
蜜红豆也是自己做的,可以随意加配料,不固定。
各家烤箱温度不同,自己把握好温度。
面团吸水性也不同,水量不是固定的,原方子还有30克牛奶,我这里就不需要的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
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