花漾波点桑葚果酱奶油蛋糕卷

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花漾波点桑葚果酱奶油蛋糕卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 60g

、

低筋面粉 55g

、

牛奶 53g

、

植物油 53g

、

红丝绒 3-5滴

、

裱花袋 1个

、

淡奶油（夹心部分） 250g

、

桑葚果酱 50g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先把玉米油及纯牛奶倒入容器中。
步骤2/28 点击查看大图
用蛋抽将两者混合均匀打至浓稠酸奶状即可。
步骤3/28 点击查看大图
筛入低筋面粉，周蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
步骤4/28 点击查看大图
加入分好的4个蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。比较喜欢用后蛋法做戚风，做出来的蛋糕更细腻。
步骤5/28 点击查看大图
如有颗粒可用刮刀按压，或是过一下筛这样的蛋黄糊更细腻无颗粒。
步骤6/28 点击查看大图
从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态加入1/3的细砂糖。
步骤7/28 点击查看大图
蛋白打至体积的一倍大，然后再加入1/3的细砂糖。
步骤8/28 点击查看大图
打至拉出小弯钩状态再加入剩余的细砂糖继续搅打。
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如图所示，中速打至湿性发泡的状态即可，做蛋糕卷千万注意蛋白不能打发过硬，要不卷的时候就会裂。
步骤10/28 点击查看大图
这个时候先提前预热好烤箱，上下管180度。再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
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将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中。
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再次用刮刀侧面接触面糊用右手翻拌一下，左手转一下容器，快速翻拌均匀。
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拌好的面糊细腻而有光泽。
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取出少许拌好的面糊滴入几滴红丝绒进行调色，一下子不要滴太多，一边翻拌调色一边滴调至到想要的红色即可。
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调至自己的喜好的颜色即可。
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装入裱花袋里待用。
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裱花袋剪开个小口，将面糊挤在铺好油布的28*28的金盘上。
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挤好的波点面糊放入提前预热好的烤箱里中层烤2分钟定型后取出。然后距离烤盘30cm的高度倒入全部蛋糕面糊。
步骤19/28 点击查看大图
用刮板抹平，轻轻震几下。
步骤20/28 点击查看大图
放入烤箱中层上下火180度烤20-25分钟左右。时刻关注着蛋糕卷的上色情况。
步骤21/28 点击查看大图
叮！蛋糕体烤好了，立即取出蛋糕用力震两下，把蛋糕里面的空气震出。
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然后倒扣放在晾网上，轻轻撕开油布。
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打发淡奶油，在干净的容器里倒入250g淡奶油打至5分发状态，基于果酱的含糖分已经够甜所以淡奶油就不需要再添加砂糖打发了，然后加入50克桑葚果酱继续打发至7分发状态即可。
步骤24/28 点击查看大图
把晾网上的蛋糕片倒扣过来，抹上打发好的果酱淡奶油。然后卷起来。
步骤25/28 点击查看大图
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型至少2个小时，最好就是冷藏过夜再切。
步骤26/28 点击查看大图
美美哒！
步骤27/28 点击查看大图
可以开吃了，香甜的奶油带有自制浓浓果香味的桑葚果酱，非常有层次感。
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还在等什么呢一起来享用美食吧。

小贴士

1做蛋糕卷呢切记蛋白一定不要打发过硬，打发过硬容易开裂。 2不同的烤箱有着不一样的温度，基于自家烤箱的温度做适当的调整。

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