下饭菜系列：自炒料麻辣香锅

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宅家两个月，各种牛羊肉、面点甜点都尝试了个遍，开始想念外面饭店的重口味，清点了现有的食材，勉强还是可以凑成一顿麻辣香锅，没有专门的麻辣香锅料和火锅底料也没关系，自己动手炒！大家也可以根据手上现有的材料来做，不适合炒在一起的食材，做成香锅也许就很搭呢

食材清单加入采购清单

30~60分钟

虾 10-12只

、

盐（腌虾）小半勺

、

葱姜蒜（腌虾）适量

、

生抽（腌虾） 1勺

、

料酒（腌虾） 1勺

、

午餐肉 1/2罐

、

藕 1节

、

木耳 1把

、

土豆半个

、

洋葱半个

、

豆皮适量

、

海带适量

、

葱姜蒜适量

、

香菜适量

、

蒜苗适量

、

干辣椒 6-8个

、

花椒 30-40颗

、

八角 2-3个

、

豆瓣酱 1大勺

、

辣椒酱 1大勺

、

黄豆酱 1大勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材，有的是特意准备的，有的是上顿炒菜剩下的食材，只要属性差不多的食材都是可以一起炒的哈，荤菜有大虾、午餐肉，素菜有藕、豆皮、海带、木耳、土豆、洋葱等，如果有西蓝花会更好看，这个是真忘了买；
步骤2/17 点击查看大图
炒菜的各种配料：葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香菜、蒜苗；（最近有点迷上了蒜苗的口感）
步骤3/17 点击查看大图
大虾清洗干净后去掉虾线，加入葱、姜、小半勺盐、1勺料酒、1勺生抽腌制10分钟左右；
步骤4/17 点击查看大图
豆皮、海带、藕、木耳用开水焯熟后捞出待用；
步骤5/17 点击查看大图
锅内放适量油，大概是平时炒菜的2倍，油热后放入土豆片和洋葱条，中小火煎至微微发黄后捞出；油比较多，火量控制的好，土豆就不容易粘锅；
步骤6/17 点击查看大图
剩余的油中放入腌好的虾翻炒至变色捞出；
步骤7/17 点击查看大图
放入午餐肉小火双面煎一下捞出待用；
步骤8/17 点击查看大图
剩余油中加入葱姜蒜炒出香味，再放入花椒、八角、干辣椒中小火炒香；
步骤9/17 点击查看大图
加入1大勺豆瓣酱、1大勺辣椒酱、1大勺黄豆酱；
步骤10/17 点击查看大图
翻炒至红油炒出，这时候底料就炒好了；
步骤11/17 点击查看大图
加入煎熟的虾和午餐肉翻炒均匀；
步骤12/17 点击查看大图
加入其它焯熟的材料翻炒均匀，由于食材都是熟的，所以翻炒一小会儿，味道差不多裹在食材上就好了；
步骤13/17 点击查看大图
出锅前加入蒜苗轻轻翻炒一下即可；
步骤14/17 点击查看大图
上面撒上白芝麻和花生米，翻匀出锅；
步骤15/17 点击查看大图
成品图，上面撒上一点香菜点缀；
步骤16/17 点击查看大图
细节图~
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绝对的下饭菜

小贴士

1. 如果有各种丸子、西兰花之类的也会很搭； 2. 油量要控制好，不要太少，否则煎土豆和午餐肉之类的容易粘锅； 3. 午餐肉不要切太薄，否则煎和翻炒时容易破； 4. 一定要控制好量，我准备的食材太多，一个炒锅居然装不下，还剩了1/3没用，锅里的2/3要翻炒都有点费劲【捂脸】

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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