椒盐花卷

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#面团：

、

中筋面粉 500g

、

水 260g

、

酵母 5g

、

细糖 8g

、

猪油 10g

、

#辅料：

、

花生油 10g

、

椒盐 5g

、

黑胡椒 3g

、

小葱叶碎适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所用的材料
步骤2/17 点击查看大图
酵母可以用少量温水先化开，然后和其他材料全部放入厨师机，揉成光滑的面团
步骤3/17 点击查看大图
面团整理成圆放入CO-745S蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，设置28度，进行基础发酵到约2倍大
步骤4/17 点击查看大图
发酵好的面团扒开时，里面有丰富的蜂蜜状
步骤5/17 点击查看大图
台面放约30g干面粉，将发酵好的面团放在台面进行呛面，将干粉全揣进去，至面团光滑状态，切面无大的气孔
步骤6/17 点击查看大图
将面团擀成长方形的均匀片状
步骤7/17 点击查看大图
先在面片表面扫一层花生油，然后磨椒盐和黑胡椒粉，再撒上小葱叶碎
步骤8/17 点击查看大图
将面片折叠起来，整理成长条形，在最表面扫一层油
步骤9/17 点击查看大图
将面团切成约3cm宽的每份
步骤10/17 点击查看大图
取2份面团，叠在一起，用筷子在中间用力压一下，然后捏住两头将面团适当拉长，旋转一下后两头捏紧，花卷形状就出来了
步骤11/17 点击查看大图
将花卷胚间隔排入垫油纸托的蒸烤盘，共2烤盘
步骤12/17 点击查看大图
CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择发酵功能设置32度，按1次蒸汽键加湿，2盘花卷胚放入醒发约20分钟
步骤13/17 点击查看大图
花卷醒发到微微膨胀即可，蒸出的花卷会松软又有韧性
步骤14/17 点击查看大图
CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，花卷放入蒸制15分钟，焖2分钟再出烤箱
步骤15/17 点击查看大图
双层同时蒸制，出品更多，椒盐花卷非常好吃
步骤16/17 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量供参考，做花卷的面团不能太软，不然形状不好保持。 2、面团里加了少量猪油，可以让花卷蒸出来更光亮。 3、面团的呛面很重要，要揉至面团的切面基本无大气孔的状态，这样做出来的花卷会更有韧性，表面也更光滑。 4、蒸好后的花卷放置几分钟再慢慢打开烤箱门取出，一定不要太心急了哦，不然容易造成回缩。 5、花卷里加入了椒盐和黑胡椒，椒香的味道，还带着淡淡的葱香，口感不常不错。

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发布于 2020-03-21

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