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凤梨酥

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叽里咕噜小厨娘

疫情期间，宅在家每天可不就研究吃吃吃嘛～^_^春天的味道，充满热带水果香气的凤梨酥，就是你啦！ 我的配方使用的是一个毛重1.3kg左右的菠萝。削皮啥的弄完之后，果肉净重是782g，如果为了口感弃去中间的硬芯，果肉净重是690g。炒好之后的凤梨馅儿174g。约可做13个左右的凤梨酥成品。 35g菠萝形状模具凤梨酥推荐比例： 绿色菠萝头：7g（6-8g均可）； 菠萝身体内馅：11g（11-13g均可）； 菠萝身体外衣：11g（11-13g均可）。
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1小时以上   |   切墩(初级)
凤梨馅儿：
、
果肉 782g
、
幼砂糖 55g
、
水怡 35g
、
黄油 12克
、
凤梨酥皮：
、
发酵黄油 75g
、
盐 1克
、
糖粉 20克
、
全蛋液 25克
、
低筋面粉 90克
、
脱脂奶粉 35g
、
抹茶粉 1.5-2克
烹饪步骤
小贴士

每个人买的菠萝或者凤梨甜度不一样，我的这个菠萝比较甜，如果有的菠萝比较酸可以自行在炒制过程中尝尝内馅儿酸甜度，适量增加一些白糖或者红糖之类的糖类。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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