香椿鸡蛋炒年糕
香椿这么贵!别再用来炒鸡蛋、拌豆腐、煎饼了!用来炒年糕,既是主食又是菜,软糯的年糕夹杂着香椿鸡蛋的浓郁香味,好吃的停不下来!
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步骤1/8
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首先,准备好所需的材料,将香椿放在盐水中浸泡一会,这样能有效去除杂质;
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步骤2/8
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将香椿切成2CM左右的小段,撒入适量食盐腌渍一会,切好香椿后再将小米辣切成斜刀块;
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步骤3/8
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准备好所有食材后,起锅倒入适量清水,煮沸后撒入半勺盐,倒入年糕,煮至年糕软乎或者浮起后捞出滤干水分备用;
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步骤4/8
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再次起锅,倒入适量食用油,油热后倒入香椿段,翻炒变色后装盘备用,不必翻炒太久,变色即可;
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步骤5/8
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再朝锅中倒入适量食用油,油热后磕入鸡蛋,用锅铲不停翻拌,这样蛋白蛋黄分明,色泽更诱人,当然也可以将鸡蛋搅打均匀后倒入;
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步骤6/8
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鸡蛋液稍微凝固后倒入煮好的年糕片,调入1勺生抽,搅拌均匀;
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步骤7/8
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再继续倒入香椿段和辣椒;
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最后一步
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翻炒均匀后,从锅边淋入1勺黄酒/料酒,然后翻拌均匀就大功告成了!
1、很多人说新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐,并且随着存放的时间增长,会堆积的越来越多,而这种物质对人体的健康非常不利,甚至还会出现中毒反应,所以在烹饪前进行焯水;也有人说,焯水后香椿气味消失,口感变差,只需要进行简单的盐渍就可以;所以具体的做法请根据自身调整;
2、小米辣主要用于调色和增加辣味,如果不能吃辣则可以不放,或者换成甜椒;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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