雪菜黄鱼馄饨

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雪菜黄鱼馄饨

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怕麻烦就吃不到鲜到掉眉毛的黄鱼馄饨啦

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1小时以上 | 配菜(中级)

市售馄饨皮一包

、

大黄鱼 3条

、

肉末 300克

、

姜末适量

、

葱姜粉少许

、

白胡椒粉少许

、

盐，糖少许

、

料酒，生抽适量

、

市售即食雪菜 1包

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
黄鱼剖开去大骨，片下两块身体上体积最大的肉，去皮。鱼头鱼尾鱼骨不要扔，用来炖汤
步骤2/33 点击查看大图
鱼肉切小丁
步骤3/33 点击查看大图
剁成鱼肉泥
步骤4/33 点击查看大图
用掌压刀背，把鱼肉泥压扁，仔细检查有没有小刺，有的话就剔出来
步骤5/33 点击查看大图
耐心一点，用手指慢慢摸索
步骤6/33 点击查看大图
鱼肉和猪肉各300克，姜末切细备用
步骤7/33 点击查看大图
加料酒
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加生抽
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加盐
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糖
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白胡椒粉
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葱姜粉
步骤13/33 点击查看大图
搅拌均匀
步骤14/33 点击查看大图
顺着一个方向搅拌上劲
步骤15/33 点击查看大图
如图
步骤16/33 点击查看大图
搅到发白，有粘液拉丝，筷子能感到明显阻力就可以了
步骤17/33 点击查看大图
保鲜膜封好冷藏备用，这个时间用边角料来熬黄鱼汤，熬汤的步骤同昂刺鱼那个菜谱的做法，不赘述了
步骤18/33 点击查看大图
包大馄饨咯，挖一点肉馅儿到馄饨皮上
步骤19/33 点击查看大图
四周沾点水
步骤20/33 点击查看大图
捏紧
步骤21/33 点击查看大图
只有皮的地方网上翻
步骤22/33 点击查看大图
两边往中间收
步骤23/33 点击查看大图
捏紧，OK啦。这点馅儿料600克左右，我一共包了45个，我买的超市里的包装好的馄饨皮是350克，有46张皮，差不多正好
步骤24/33 点击查看大图
水开下馄饨，旁边的锅子里就是黄鱼汤
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搅一搅，防止粘底
步骤26/33 点击查看大图
黄鱼汤里加一点即食雪菜
步骤27/33 点击查看大图
搅拌一下，可以根据自己口味适当调味
步骤28/33 点击查看大图
开啦
步骤29/33 点击查看大图
点一次冷水
步骤30/33 点击查看大图
再次沸腾后关火捞出
步骤31/33 点击查看大图
雪菜黄鱼汤加持
步骤32/33 点击查看大图
是不是很想吃啊？
最后一步点击查看大图
撒点香菜点缀增香，吃的时候可以根据自己的口味加点白胡椒粉

小贴士

黄鱼剔骨是有点麻烦，我的方子里一共有3条，拍到第三条的时候片的才像个样子，所以耐心点呀，劳动后的美食更加有滋有味呀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！