冰糖酱鸭

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做酱鸭的时候把汤汁收紧，最后包着鸭子粘稠得跟勾了芡似的，是为“㸆鸭”。㸆好了，好味道完全收进鸭肉里，趁热好吃，放凉好吃，鸭肉好吃，酱汁好吃，末了还能靠手上蘸的甜香味活三天！

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸭腿 2个

、

生姜三片

、

香叶三片

、

白芷 2片

、

八角 1个

、

山楂片 1把

、

桂皮少许

、

陈皮少许

、

黄冰糖 80g

、

生抽 3勺

、

老抽 3勺

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料和调料
步骤2/16 点击查看大图
鸭子处理：鸭腿洗净，干山楂片泡水，将其浸泡鸭腿30分钟，去除腥味的同时也可以使得肉质更软嫩。» 手头没有干山楂片，就将鸭腿放入冷水锅煮开，去除鸭腥味。
步骤3/16 点击查看大图
捞出沥干，表皮戳洞或划刀，帮助后续入味。
步骤4/16 点击查看大图
煎鸭腿：热锅冷油，姜片煸香，接着放入鸭腿。
步骤5/16 点击查看大图
中小火煎至其两面金黄。
步骤6/16 点击查看大图
加水调味：此时鸭皮朝上，倒入足量的热水没过鸭腿，调大火。
步骤7/16 点击查看大图
加入1颗八角，2片白芷，3片香叶以及少许桂皮和陈皮（也可用新鲜橘皮代替）。
步骤8/16 点击查看大图
同时3瓷勺老抽，3瓷勺生抽，2瓷勺料酒调味。
步骤9/16 点击查看大图
待水沸腾之后，加入80g敲碎的黄冰糖。
步骤10/16 点击查看大图
炖煮静置：调味完成之后，借助铲子淋汤汁在鸭腿上，尽量多重复几次。
步骤11/16 点击查看大图
盖上盖子中小火炖煮1个小时（中途将鸭腿翻面2-3次，帮助均匀上色入味），直到筷子轻松穿过，鸭腿酥软为佳。
步骤12/16 点击查看大图
大火收汁：再开大火，该收汁咯。同样，期间把不断收浓的酱汁反复淋在鸭腿上。
步骤13/16 点击查看大图
建议不要把汁彻底收完，直到汤汁变得十分浓稠，即可关火。
步骤14/16 点击查看大图
切件淋汁：将鸭腿取出，彻底放凉后，切件。» 热切容易碎。
步骤15/16 点击查看大图
还有这浓浓的，甜咸适口的酱汁啊~啧啧~
最后一步点击查看大图
用勺子淋一些酱汁在鸭腿上，剩下的拜托你们去拌面吧，太太太太好吃了！（知道我舍不得把汁收干的理由了吧）

小贴士

做这道冰糖酱鸭时，除了全程没有用盐，而乖乖用生抽调味、老抽上色之外，糖的应用，也是重要细节。冰糖是非常好的选择，炖出来的鸭腿色泽红亮，滋味更鲜，砂糖就达不到这样的效果。比冰糖更好的，是这像大冰块一样的原糖，有的成淡黄色，有的呈白色，一般在超市或者老市场都能买到。入锅之前适当敲一敲碎，原糖会让成品更加晶莹剔透，许多餐厅做炖煮类荤菜时，都会用原糖代替冰糖和砂糖呢~

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发布于 2020-03-21

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