兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始

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兰州是牛肉面的故乡，兰州拉面被评为“中华第一面”，几乎全国任何一个大中小城市甚至乡镇都能看到他的影子。兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，清指的是汤要清，白是萝卜，红是辣椒，绿是香菜和蒜苗，黄是指面条黄亮。一份套餐是一碗拉面，一份牛肉一个卤蛋，我们管这个叫“肉蛋双飞”，吃在嘴里慢慢嚼肉里的香味全都散发出来，卤蛋没啥好说的，中规中矩。吃上一碗美美哒！疫情无法出门，自己动手做一份拉面，也是很美好的！

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1小时以上

牛肉汤：

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牛棒骨 1根

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土鸡四分之一只

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牛肉两斤左右

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花椒适量

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草果两颗

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八角适量

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香叶适量

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肉蔻适量

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小茴香适量

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三奈适量

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丁香适量

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姜片 5片

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料酒适量

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老卤汁适量

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鸡蛋自己决定

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蒜苗适量

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香菜适量

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白胡椒适量

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盐根据自己口味

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白萝卜一个

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面条适量

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油泼辣子适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.将牛肉牛骨用清水洗净，然后泡至4-5小时左右，将血水泡出。（中途换水）
步骤2/10 点击查看大图
将所有调料装好备用
步骤3/10 点击查看大图
将鸡洗净备用。
步骤4/10 点击查看大图
把浸泡好的牛肉、牛棒骨，以及鸡肉凉水下锅，等水开后捞出，用凉水冲洗干净。（用凉水冲洗为了使牛肉吃的时候更加紧致，有嚼劲）
步骤5/10 点击查看大图
把洗好的牛肉、牛棒骨、鸡肉调料放入砂锅中，一次盛满开始熬牛肉汤，中途不要加水，以免牛骨汤的味道不够浓郁。大火烧开后中小火慢炖，时长两小时左右。（中途用筷子扎牛肉，如果扎孔比较轻松，基本就熟了，如果想吃软一些的牛肉，可以稍微加长时间熬制）
步骤6/10 点击查看大图
牛肉汤熬制好后放一边备用。现在我们开始制作卤蛋和卤牛肉：将鸡蛋煮熟，剥皮，用小刀在鸡蛋的表面划几刀（为了更加入味），然后把煮好的牛肉和鸡蛋一起放入老卤汁里浸泡数小时。或者提前一晚浸泡，第二天捞出就可以吃了！
步骤7/10 点击查看大图
白萝卜切成扇形焯水捞出备用，如果想让萝卜更入味，可以提前把萝卜泡入牛肉汤里，用汤时直接上火，煮到萝卜软绵一些就可以了！
步骤8/10 点击查看大图
牛肉汤的最后一步：放入胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精，牛骨汤调味就ok啦！
步骤9/10 点击查看大图
最后下面，面条可以自己制作拉面，也可以买做好的面条煮熟浇汤！
最后一步点击查看大图
撒上蒜苗碎，或香菜碎，浇上油泼辣子，一碗美美的牛肉面就出锅啦！