兰州人的一天~从一碗双飞牛肉面开始
兰州是牛肉面的故乡, 兰州拉面被评为“中华第一面”,几乎全国任何一个大中小城市甚至乡镇都能看到他的影子 。 兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿五黄,清指的是汤要清,白是萝卜,红是辣椒,绿是香菜和蒜苗,黄是指面条黄亮。 一份套餐是一碗拉面,一份牛肉一个卤蛋,我们管这个叫“肉蛋双飞”,吃在嘴里慢慢嚼肉里的香味全都散发出来,卤蛋没啥好说的,中规中矩。 吃上一碗美美哒!疫情无法出门,自己动手做一份拉面,也是很美好的!
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1.将牛肉牛骨用清水洗净,然后泡至4-5小时左右,将血水泡出。(中途换水)
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将所有调料装好备用
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将鸡洗净备用。
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把浸泡好的牛肉、牛棒骨,以及鸡肉凉水下锅,等水开后捞出,用凉水冲洗干净。(用凉水冲洗为了使牛肉吃的时候更加紧致,有嚼劲)
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把洗好的牛肉、牛棒骨、鸡肉调料放入砂锅中,一次盛满开始熬牛肉汤,中途不要加水,以免牛骨汤的味道不够浓郁。大火烧开后中小火慢炖,时长两小时左右。(中途用筷子扎牛肉,如果扎孔比较轻松,基本就熟了,如果想吃软一些的牛肉,可以稍微加长时间熬制)
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步骤6/10
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牛肉汤熬制好后放一边备用。现在我们开始制作卤蛋和卤牛肉:将鸡蛋煮熟,剥皮,用小刀在鸡蛋的表面划几刀(为了更加入味),然后把煮好的牛肉和鸡蛋一起放入老卤汁里浸泡数小时。或者提前一晚浸泡,第二天捞出就可以吃了!
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白萝卜切成扇形焯水捞出备用,如果想让萝卜更入味,可以提前把萝卜泡入牛肉汤里,用汤时直接上火,煮到萝卜软绵一些就可以了!
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牛肉汤的最后一步:放入胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精,牛骨汤调味就ok啦!
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最后下面,面条可以自己制作拉面,也可以买做好的面条煮熟浇汤!
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最后一步
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撒上蒜苗碎,或香菜碎,浇上油泼辣子,一碗美美的牛肉面就出锅啦!
1.牛肉要泡出血水。
2.熬汤的时候,水要一次性添够,中途不加水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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