红烧苏眉鱼

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10~30分钟

苏眉鱼 1条

、

葱姜各7g

、

蒜 3瓣

、

八角 1个

、

干辣椒 1个

、

白糖 1勺

、

醋 1勺

、

盐 3g

、

油适量

、

甜面酱二分之一小勺

、

蕃茄酱二分之一小勺

、

腐乳汁二分之一小勺

、

酱油 1勺

、

蚝油 1勺

、

白酒 1勺

、

开水适量

、

面粉少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将苏眉鱼清理干净，洗干净。
步骤2/22 点击查看大图
苏眉鱼沥干水分后用洁净的毛巾吸干水分，连同鱼的内脏也要吸干水分。
步骤3/22 点击查看大图
在苏眉鱼的两面划几刀以便入味，也避免煎鱼时鱼表面爆皮，影响鱼的美观。
步骤4/22 点击查看大图
将鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。
步骤5/22 点击查看大图
大火起锅，锅烧热后放入大量（约300ml）的油。当油六、七成热时放入鱼，此时改中火煎鱼。温馨提示：（1）煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。（2）六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。（3）往油锅里放鱼时，要贴着油面轻轻地放入。（4）我使用的是不粘锅。如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作，这样避免粘锅。
步骤6/22 点击查看大图
当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。温馨提示：（1）当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会'抱住'铲子和鱼，肯定会粘锅。（2）那么我们什么时候才能翻动鱼呢，a，中火煎制至少2分钟后才能翻动。b，还有就是被煎鱼的那面有明显的金黄色才可以翻动。c，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断什么时候翻动鱼。
步骤7/22 点击查看大图
将煎好的鱼沥一下油。
步骤8/22 点击查看大图
准备好葱姜蒜和八角干辣椒。葱切段，姜切片，蒜对半切一下，八角和干辣椒洗干净就可以了。
步骤9/22 点击查看大图
准备烹调鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、酱油1勺、番茄酱三分之一勺、蚝油1勺、白酒1勺，把它们调匀。如果家中调料不全的话，只放酱油和醋、盐即可。
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锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。
步骤11/22 点击查看大图
放入煎好的苏眉鱼。
步骤12/22 点击查看大图
放入1勺的白糖。
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烹入1勺的醋。
步骤14/22 点击查看大图
改大火，烹入提前准备好的碗汁，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。
步骤15/22 点击查看大图
倒入与食材齐平的开水。
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盖上锅盖儿，大火炖开，改中火炖10分钟左右即可。
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炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。
步骤18/22 点击查看大图
放入半小勺的盐调味。
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最后大火收汁。大火收汁最后时收汁速度特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。
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步骤21/22 点击查看大图
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