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红烧河蚌的做法

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红烧河蚌

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河蚌味鲜美，因为比较费时平时没有时间烹煮，今天周末有时间熇劳一下自己，一早上去菜场买了3斤河蚌肉，河蚌其实做法很多，今天先来个红烧吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

河蚌肉 3斤

、

猪肉 500克

、

生抽适量

、

老抽少许

、

辣椒 2个

、

花椒适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买回来的河蚌肉先清理，去掉腮和内脏（就是里面墨绿色的部分），然后用盐抓一下，再用水冲洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
冷水下锅，倒入料酒和一把花椒（去腥），水开后打开锅盖煮几分钟。再用水洗净，再次清理确保洗干净，上图是洗干净后的。
步骤3/9 点击查看大图
河蚌入锅，加入清水，先大火烧开再转小火，这一步是为了将河蚌煮烂。
步骤4/9 点击查看大图
今天煮了半小时，如果有时间还可以煮久点。
步骤5/9 点击查看大图
取出河蚌取小块（如果你买的小的也可以不切，个人觉得大的更香），汤不要倒掉。切好的河蚌就可以烹制你喜欢的各种做法了，但我有强迫症，河蚌肉里还会有一些内脏和泥沙，所以我又清洗了一遍（如上图）。
步骤6/9 点击查看大图
猪肉冷水下锅焯水，洗净。
步骤7/9 点击查看大图
热锅下油翻炒，倒入料酒，生抽（约2勺），老抽（少许-调色）。
步骤8/9 点击查看大图
倒入河蚌肉，加入煮河蚌的汤，不够的话再加点水，扔俩辣椒盖上锅盖，先中小火再小火共一个小时。
最后一步点击查看大图
出锅享用！

小贴士

1.河蚌的内脏很多人都不去掉，个人建议不要食用！ 2.用盐抓可以去腥！不用太多，一大把就够了。 3.白煮河蚌肉时切记不要放盐，一定要淡的，放了盐不易煮烂。 4.白煮后的蚌肉可以做各种你喜欢的菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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