至简味醇、汤鲜肉美的清炖羊肉汤
个人非常爱吃羊肉，羊肉营养丰富，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。 新疆和内蒙的羊肉没有重的腥膻气味，十分适合清炖，方能凸显其鲜嫩的本味。 本菜谱选用的就是内蒙的羊腿肉。 另外之前好多说胡萝卜白萝卜不能一起吃，其实都辟谣了，可以放心吃
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步骤1/9
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我们家都不吃肥肉，所以羊腿肉剔去肥肉筋膜，切大块泡清水，换水泡三次，每次半小时，将血水尽量揉搓干净。锅内接水，倒入羊肉，开大火。下一步有两种方法：一是大火烧开水后撇净浮沫，捞出羊肉放入另一干净锅内，重新加水清炖；我个人更喜欢保留羊肉的原汤，具体做法是：
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步骤2/9
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锅内水烧滚后，撇去血沫，将肉盛出。
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步骤3/9
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关火后将锅里的原汤倒入盆里，把锅子洗干净。等盆内的原汤沉淀后将上面的清汤重新倒入锅内。
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步骤4/9
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将去除血沫的羊肉重新放回原汤，原汤不够加热水，放入洋葱和姜片，还有7粒花椒。
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步骤5/9
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大火烧滚，转小火盖盖慢炖1小时。
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步骤6/9
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1小时（看肉的质地，不软烂的话加时）后放入胡萝卜和白萝卜块。
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步骤7/9
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加入适量的盐调味，只用盐即可。一定不要咸了，淡淡地即可。大火煮开转小火再炖半小时。
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步骤8/9
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羊肉汤煮好后关火，碗里放入香菜碎。
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最后一步
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将汤、肉、萝卜盛入，喜欢辣的可以加一点白胡椒。汤清肉嫩，萝卜鲜甜，香菜浓郁，真是美滋滋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-21
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