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浓香黑芝麻吐司——黑发健康之选的做法

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浓香黑芝麻吐司——黑发健康之选

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

细砂糖 50g

、

盐 3g

、

奶粉 12g

、

全蛋 30g

、

水 150g

、

酵母 7.5ml

、

黄油 30g

、

黑芝麻 60g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把60g的黑芝麻分30g出来，用料理机研磨几下，不用太碎。然后把除了未研磨的30g黑芝麻以外的材料混合，水边混合边加（看粉的吸水性而定）。黄油可以现在加，也可以揉成团后再加（后油法）。
步骤2/10 点击查看大图
揉成团（未加黄油的此时可加，加后继续揉成团）。
步骤3/10 点击查看大图
加入剩余的黑芝麻继续揉成团，大约揉一分钟吧。
步骤4/10 点击查看大图
成团后盖盖子或保鲜膜室温发酵一个小时左右，至两倍大。
步骤5/10 点击查看大图
发酵好的面团排出气体，分成七等分。醒面15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
醒好的面团擀成长条形，然后把两边向中间折。
步骤7/10 点击查看大图
重上往下卷成团，收口处捏紧。
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卷好的面团放入模具进行二次发酵（可以在烤箱底部放一碗热水，面团放在上层，这样温度和湿度都更利于发酵），大约40分钟，至两倍大。
步骤9/10 点击查看大图
发酵好的面团涂上一层蛋液，入烤箱180度烤15-20分钟（中间注意观察，如果表面上色满意后，可加盖锡纸继续烤，以免过焦）。
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烤好的面包在桌面敲几下马上脱模，如果有沾住的用小刀划几下就可以了。烤好的面包十分松软，芝麻味道浓郁。

小贴士

第一步中混合材料有两种方法：第一种，全部混合，水慢慢加，揉至完全发酵（约15分钟吧）。第二种，后油法。（黄油先不加入）先用一半的水加入酵母，调成酵母水备用，混合所有干料，慢慢加入酵母水，边加边揉，然后把剩余的水一点点加入，也是边加边揉，直至混合成团。此时再加入黄油，继续揉面，直至黄油与面团融合成团。

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发布于 2020-03-21

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