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宽饭版的鱼香肉丝的做法

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宽饭版的鱼香肉丝

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 200g

、

胡萝卜 1根

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

豆瓣酱 1勺

、

醋 1勺

、

糖 1小勺

、

姜 5g

、

蒜 4瓣

、

玉米淀粉 2勺

、

青椒 1个

、

木耳 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先把里脊肉切成薄肉片，尽量薄。我的渣刀工也就能切成这样。
步骤2/13 点击查看大图
切好的肉片重叠码放好，然后任意一边开始切肉丝。
步骤3/13 点击查看大图
切好大概就是这样的。
步骤4/13 点击查看大图
放入少量的盐，酱油，料酒，生粉来码味，因为后面还要下调料，所以不用太多。抓匀后放入少量植物油抓匀，防止下锅后肉丝粘连。
步骤5/13 点击查看大图
将青椒，胡萝卜，木耳切丝，浸泡在水中。
步骤6/13 点击查看大图
辅料准备如图。选用花椒粒是因为我家的花椒粉用完了( ´▽｀)，有花椒粉的可选用花椒粉。酱汁是酱油，盐，蚝油，醋，糖。其中，酱油，盐适量，重要的醋和糖可稍微多一点，比例是1:1。最后酱汁加入少量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
萝卜，青椒，木耳快速焯水，不要彻底煮熟。萝卜可以时间稍微长点。
步骤8/13 点击查看大图
四成油温下肉，大火，快速滑散，如上图乘出。
步骤9/13 点击查看大图
油温二成热，放入花椒粒爆香。因为我不喜欢后续吃菜吃到花椒粒，所以爆香后要铲出。
步骤10/13 点击查看大图
放入姜蒜豆瓣酱炒出红油
步骤11/13 点击查看大图
木耳萝卜青椒一次性放入，快速翻炒。
步骤12/13 点击查看大图
倒入肉丝后，如图快速翻炒。再倒入搅拌均匀的酱汁，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
上菜，配宽饭^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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