芋泥麻薯蛋黄酥

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爱芋泥，爱麻薯，也爱咸蛋黄，那么把它们做一起吧，步骤有点多，但是真的是神仙滋味啊！

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1小时以上 | 配菜(中级)

芋泥制作原料

、

荔浦芋头（去皮） 280g

、

淡奶油 30g

、

炼乳 40g

、

玉米油 10g

、

麻薯

、

糯米粉 50g

、

玉米淀粉 15g

、

细砂糖 25g

、

黄油 15g

、

咸蛋黄 12个

、

油皮

、

中筋面粉 150g

、

糖粉 30g

、

猪油 55g

、

水 56克

、

油酥

、

低筋面粉 132克

、

猪油 65-70克

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
先来做芋泥，准备荔浦芋头
步骤2/36 点击查看大图
芋头切小块，冷水上锅蒸20-30分钟
步骤3/36 点击查看大图
蒸熟取出放入搅拌机，加淡奶油
步骤4/36 点击查看大图
再加炼乳
步骤5/36 点击查看大图
搅拌成泥倒入锅中，再加玉米油
步骤6/36 点击查看大图
小火炒至水分蒸发能抱团，备用
步骤7/36 点击查看大图
在蒸芋头的时候可以做麻薯了，牛奶、糯米粉、玉米淀粉和糖放入碗中，搅拌至细腻均匀无粉状
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包上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞
步骤9/36 点击查看大图
再准备一个大碗，放热水，把包了保鲜膜的面糊碗放进来，微波炉3分钟加热
步骤10/36 点击查看大图
时间到拿出来用筷子检查没有粉状就好了
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趁热放进黄油
步骤12/36 点击查看大图
手套戴好，准备揉黄油，有点烫
步骤13/36 点击查看大图
揉到这个状态就可以了，包上保鲜膜备用
步骤14/36 点击查看大图
咸鸭蛋蛋黄剥出泡白酒
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烤箱 180度上下火烤8分钟，取出放凉
步骤16/36 点击查看大图
取一个蛋黄包上麻薯，每个麻薯7克左右，做完麻薯会有多，吃掉就好，
步骤17/36 点击查看大图
在外面包上芋泥
步骤18/36 点击查看大图
因为每个蛋黄重量不同，所以包的芋泥量也有不同，每个芋泥麻薯蛋黄重量控制在35克左右就行
步骤19/36 点击查看大图
现在来做酥皮。先把油皮材料除了水放到揉面盆里，略微搅拌
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倒入刚煮开的沸水
步骤21/36 点击查看大图
揉成面团包保鲜膜备用
步骤22/36 点击查看大图
油酥材料放一起搅拌
步骤23/36 点击查看大图
揉成团包保鲜膜备用
步骤24/36 点击查看大图
油皮和油酥各分成12份，取一个油皮包油酥
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包好
步骤26/36 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤27/36 点击查看大图
从下往上卷好，12个都做好
步骤28/36 点击查看大图
再取一个卷好的面团竖着放
步骤29/36 点击查看大图
再擀开
步骤30/36 点击查看大图
还是从下往上卷起来，二次卷完成
步骤31/36 点击查看大图
取一个二次卷好的面团从中间按下去
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旁边折进来
步骤33/36 点击查看大图
擀成面片包上馅
步骤34/36 点击查看大图
12个都包好
步骤35/36 点击查看大图
刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，上下火中层25分钟。烤到十分钟时取出再刷一层蛋黄液，撒上芝麻
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出炉！

小贴士

1.炒芋泥时的玉米油可以换成等量黄油 2.麻薯的量可以增加一些，不要太多，否则烤制时可能会爆 3.油皮和油酥制作时请及时盖保鲜膜，两者的软硬度保持相当 4.制作油皮时用了烫面法，所以不用醒很久，也不用松弛 5.最后烤制的火候自己得看着，毕竟每个烤箱脾气不同哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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