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浪花—蝶豆花紫薯奶卷的做法

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浪花—蝶豆花紫薯奶卷

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最近迷上了做蛋糕卷，除了家人们品尝外，做好了送给邻居和同事，众乐乐。在这疫情肆虐的春天感受这份清甜和温暖^_^

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 80克

、

蝶豆花粉 10克

、

鸡蛋 8-9个

、

玉米油 50克

、

牛奶 90毫升

、

淡奶油 300克

、

紫薯粉 5克

、

糖霜 120克

、

盐 2克

、

柠檬半个

、

蓝莓 10粒

、

白巧克力 2片

、

椰子粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清覆盖保鲜膜放冰箱备用。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄打散加入玉米油，牛奶，盐搅拌均匀，筛入蝶豆花粉和低粉，继续拌匀，盖上保鲜膜备用。
步骤3/10 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁分3次放入糖粉搅打至湿性发泡状态，就是拎起打蛋器能看到蛋白呈现小弯，轻轻一磕就掉下来。
步骤4/10 点击查看大图
取3分之1打发蛋白，拌入蛋黄奶糊中搅拌均匀，再将蛋白蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
将面糊倒入模具中，轻磕2下震出大气泡，用刮板抹匀。
步骤6/10 点击查看大图
烤箱预热5分钟，上下火140度30分钟，20分钟后如果上色过快可以用锡纸盖上隔热以防表面上色过深。
步骤7/10 点击查看大图
蛋糕烤好后迅速取出放在架子上晾5分钟，翻过来，表面覆盖一层油纸。
步骤8/10 点击查看大图
再次将蛋糕翻面，深色朝上涂抹打好的紫薯奶油（淡奶油加入糖霜及紫薯粉打发至有纹路，不锈钢盆倒扣过来不流动）将蛋糕中间部分的奶油堆高。
步骤9/10 点击查看大图
将蛋糕轻轻卷起用油纸包好放入冰箱冷藏20分钟固定。
最后一步点击查看大图
冷藏后取出裱上奶油（淡奶油加上蝶豆花粉，糖粉打发）花型，装饰上水果和巧克力片，轻轻筛上椰子粉即可享受美味啦^_^

小贴士

1拌蛋白蛋黄糊时一定要翻拌不要转圈以免消泡 2紫薯粉放入淡奶油前可以放入微波炉加热1分钟断生

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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