家常也能高端的牛小排
新到的澳洲安格斯200天牛小排,控制七成多点点熟度,口感香脆,油脂足够,不过昨晚朋友说还是眼肉好吃…个人喜好喽,我把昨天做的细节分享下
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解冻牛排,带着真空袋放水里,大概一个小时,肉基本可以跟室温差不多,完全解冻很重要
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用厨房纸擦拭,把水份吸干,没有做过牛排的同学千万别用水清洗,一洗这肉就算没的了…
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老方法,热锅烧油冒白烟,牛小排一般解冻后分开两条,一边大一边小,建议先放小边肉,易熟易控制
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偏大的肉一起煎,控制火候,中大火,四面煎制
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一面30-40秒翻转,油脂面可以用夹子下压
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煎制到这样的颜色,基本这份牛小排就可以出锅了,总共时间4分钟左右,根据个人喜欢可以调整
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出锅后加黑胡椒跟盐,5次扭转现磨差不多了,如果喜欢味重点可以加一部分在托盘上,蘸着吃
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我是将盐跟黑胡椒加一起的,建议大家可以这么做
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油脂部分不喜欢可以去掉,切片后即可
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熟度可以,肉感香脆!奶香味有点,挺好闻的!
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最后一步
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根据个人喜好可以增加沙拉配餐摆盘,我是肉食者,就直接吃了…哈哈
肉要完全解冻,四面煎制,油脂面大火逼油,控制整体时间!配红酒不错,澳洲设拉子可以试试,能把红酒甜度、单宁瞬间绽放出来!亲测,不错!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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