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小炖肉的做法

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小炖肉

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老妈是山东人，小时候因为上班地点较远，又加上那时没有冰箱，所以家里买了肉，就事先炖好，因为有一层大油覆盖，所以在常温下保存时间较长；而且可以演变成很多种菜：刀削面和烂肉面的卤头、肉炖土豆、肉炖白菜、肉炖粉条、炖肉拌饭等等，因为肉炖的很烂，所以老少皆宜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉二斤

、

生抽四勺

、

冰糖六块

、

大料四粒

、

葱姜蒜适量

、

花椒大料桂皮香叶干辣椒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
带皮五花肉
步骤2/15 点击查看大图
切手指粗细的肉丁
步骤3/15 点击查看大图
冷水下锅，放料酒、生姜焯水
步骤4/15 点击查看大图
等待开锅时，备花椒大料桂皮香叶；
步骤5/15 点击查看大图
开锅撇去浮末
步骤6/15 点击查看大图
捞出，用热水洗净；
步骤7/15 点击查看大图
放入容器中晾干水份；
步骤8/15 点击查看大图
备葱段、姜片、蒜拍扁；
步骤9/15 点击查看大图
备冰糖
步骤10/15 点击查看大图
热锅凉油，凉油时下冰糖，小火搅拌；
步骤11/15 点击查看大图
冰糖炒至变黄褐色，微微冒泡；
步骤12/15 点击查看大图
将肉丁倒入锅中翻炒，俗称'上糖色（音shai 三声）'
步骤13/15 点击查看大图
调入适量生抽、老抽；
步骤14/15 点击查看大图
放入葱煎蒜和调料包，大火烧开后改小火，炖制40分钟至一个小时，试试咸淡，不够咸可适量加些盐，大火收汁，起锅装盘。
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可放在有盖的器皿中（防止水分流失）放入冰箱保存，食用时取适量，加热后食用！

小贴士

做法不是很难，主要是调味，冰糖、生抽、盐的多少根据自己口味，如果第一次做拿不准，可在炖制40分钟后尝尝咸淡，再适量加糖加盐。炖肉的汤要一同存放，加热后可泡饭吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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