番薯可乐壳-素的炸猪排

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有没有去罗森买过可乐壳吃？我上学那会儿，就经常在回家路上去买一个吃，尤其是在冬天，吃一个垫垫肚子，美得很。要是没吃过，也没事儿，我们今天就来做一下！炸完后的成品就和炸猪排那样，所以可以算得上是素的炸猪排，素食主义者的福音哦。可乐壳比较常见的是用土豆做的，我这边用的是番薯。我觉得好的红芯番薯带一些甜味，给成品添加一些天然的口味层次，当然你也可以一半一半，毕竟番薯和土豆都是差不多的东西。此方子有搭配正宗日式炸猪排的吉列猪扒酱，可以搭配一起吃，非常简单。这个东西需要油炸！！觉得不健康的，不想浪费油的，觉得油炸很可怕的，或者有各种原因的就请绕道，这个方子不适合你。或者你可以选择用烤箱代替油炸，我没试过，但是类似的事情我做过，是可行的。烤箱350-380F/160-180C 烤到金黄也是可以，但是口感就没有油炸的酥脆了。所以，你自己衡量咯～

食材清单加入采购清单

30-60分钟

#可乐壳

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番薯/地瓜 2个

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中筋面粉 30-60克（详见贴士）

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洋葱 1/4 个

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盐适量（～5克）

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黑胡椒粉适量

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#裹粉三步曲

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鸡蛋 1个

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中筋面粉适量

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面包糠适量

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#油炸

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油（建议用植物油，菜油）够没过可乐壳

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#Tonkatsu Sauce 吉列猪扒酱

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蕃茄酱 15克

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Worcestershire sauce/辣酱油 10克

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蚝油 7克

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白砂糖 7克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
宏观一下我们的主要食材。原版是用土豆做的，所以按照自己喜好和手头上的食材，可以随意切换土豆或者番薯，如果你愿意双拼也可以，只是番薯相对更加健康一些，因为属于粗纤维。
步骤2/8 点击查看大图
番薯去皮切片上锅蒸熟，然后捣成泥。洋葱切碎一些，和盐，黑胡椒一起拌入番薯泥。盐和黑胡椒的量没有一个准确度，按自己平时口味加。这里加料只是增添一些味道，不是用来最终调味的，如果要做吉列猪扒酱的，也可以不加盐和胡椒。
步骤3/8 点击查看大图
看视频操作：均匀混合除面粉外所有食材后慢慢加入面粉，面粉的量每个人都不一定，根据自己蒸熟的番薯泥的湿度自己调整，能成松软团就可以了，但是也不是面团那种哈！
步骤4/8 点击查看大图
搅成均匀的泥之后，就可以压模了。因为毕竟不像肉是一整块的，所以整体还是成泥状的，所以需要塑形冷冻一下。拿一个盘，垫上烘培纸或者保鲜膜，看视频揉团，拍在垫纸上。最后再拿一张烘培纸（保鲜膜）盖在上面，轻轻压扁一些，成饼状，别压成片了啊！全部压好后放冷冻1小时以上，把饼冻硬。
步骤5/8 点击查看大图
裹粉油炸。拿三个碗，放入面粉，鸡蛋液，面包糠。取出冻硬了的番薯饼，热锅烧油，就可以准备炸可乐壳了。
步骤6/8 点击查看大图
油温大致保持在350F/180C左右。取一块饼按顺序：面粉-蛋液-面包糠的顺序裹粉然后放入油锅里炸就行了。炸至两面金黄就好了。
步骤7/8 点击查看大图
调吉列猪扒酱。把酱料的所有材料混合在一起，搅拌均匀就可以了！是不是非常简单～不愿意做这个酱的，直接沾蕃茄酱或者辣酱油也很好吃。
最后一步点击查看大图
有条件的可以切一些卷心菜丝，切俩小番茄，搭配一些日式腌制生姜片。不多说了，Itadakimasu～

小贴士

#关于工具这里我有用到钵，用来捣番薯泥的，不是必需品，你可以直接用戴手套的手捏，或者拿擀面杖，叉子或筷子捣捣碎就可以了。用手的记得等稍加冷却后再上手，小心烫！ #关于番薯选取市面上有很多不同品种的番薯，比如红心的，黄心的，白的，栗子番薯，紫薯……等等。这里选择哪种都可以的！只是要记住，一般比较湿性的番薯，例如红心的，蒸碗水分很多，这时候你就需要相对多加一些面粉，不然太湿了不易成团。而反之，栗子番薯，白心，紫薯这类的就比较干，太干的话就相对少加一些面粉就可以了。有些干性的番薯甚至加完面粉后都不需要冻，直接可以成型炸制。 #关于裹粉裹粉三部曲是最标准的做炸制食品的步骤，英文叫Three-steps-breading. 三部就是制面粉/淀粉，蛋液，面包糠或者其他你想要裹在最外层的东东。先沾淀粉/面粉是为了更容易站上鸡蛋液，而沾鸡蛋液是为了能裹最外面那层东西，简单易懂吧～ #关于油炸用的油通常我会在家里专门分出一份油用来做油炸的东西，然后每一次用完油之后我会多过滤几次油，然后等油凉下来之后储存下一次用。因为是自己做自己吃，用油的过程和品质自己了解，用完一次就扔太浪费，所以其实可以反复利用。当重复利用到油变成深褐色后，就可以扔掉了。但是这只是我个人的做法，仅供参考。 #关于再加热如果你做多了，一次没有吃完，你可以放冰箱冷藏，保质期两三天左右。下一次吃的时候，想要酥脆口感的，有烤箱的可以烤箱350F/160C左右烤10～15分钟，愿意再复炸一次的，就再炸一次。要不然直接微波炉加热就可以了，但是微波炉出来的就是软乎的，不是脆的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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