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番薯可乐壳-素的炸猪排

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💜子馨

有没有去罗森买过可乐壳吃？我上学那会儿，就经常在回家路上去买一个吃，尤其是在冬天，吃一个垫垫肚子，美得很。 要是没吃过，也没事儿，我们今天就来做一下！炸完后的成品就和炸猪排那样，所以可以算得上是素的炸猪排，素食主义者的福音哦。 可乐壳比较常见的是用土豆做的，我这边用的是番薯。我觉得好的红芯番薯带一些甜味，给成品添加一些天然的口味层次，当然你也可以一半一半，毕竟番薯和土豆都是差不多的东西。此方子有搭配正宗日式炸猪排的吉列猪扒酱，可以搭配一起吃，非常简单。 这个东西需要油炸！！觉得不健康的，不想浪费油的，觉得油炸很可怕的，或者有各种原因的就请绕道，这个方子不适合你。或者你可以选择用烤箱代替油炸，我没试过，但是类似的事情我做过，是可行的。烤箱350-380F/160-180C 烤到金黄也是可以，但是口感就没有油炸的酥脆了。所以，你自己衡量咯～
食材清单 加入采购清单
30-60分钟
#可乐壳
、
番薯/地瓜 2个
、
中筋面粉 30-60克（详见贴士）
、
洋葱 1/4 个
、
盐 适量（～5克）
、
黑胡椒粉 适量
、
#裹粉三步曲
、
鸡蛋 1个
、
中筋面粉 适量
、
面包糠 适量
、
#油炸
、
油（建议用植物油，菜油） 够没过可乐壳
、
#Tonkatsu Sauce 吉列猪扒酱
、
蕃茄酱 15克
、
Worcestershire sauce/辣酱油 10克
、
蚝油 7克
、
白砂糖 7克
烹饪步骤
小贴士

#关于工具 这里我有用到钵，用来捣番薯泥的，不是必需品，你可以直接用戴手套的手捏，或者拿擀面杖，叉子或筷子捣捣碎就可以了。用手的记得等稍加冷却后再上手，小心烫！ #关于番薯选取 市面上有很多不同品种的番薯，比如红心的，黄心的，白的，栗子番薯，紫薯……等等。这里选择哪种都可以的！只是要记住，一般比较湿性的番薯，例如红心的，蒸碗水分很多，这时候你就需要相对多加一些面粉，不然太湿了不易成团。而反之，栗子番薯，白心，紫薯这类的就比较干，太干的话就相对少加一些面粉就可以了。有些干性的番薯甚至加完面粉后都不需要冻，直接可以成型炸制。 #关于裹粉 裹粉三部曲是最标准的做炸制食品的步骤，英文叫Three-steps-breading. 三部就是制面粉/淀粉，蛋液，面包糠或者其他你想要裹在最外层的东东。先沾淀粉/面粉是为了更容易站上鸡蛋液，而沾鸡蛋液是为了能裹最外面那层东西，简单易懂吧～ #关于油炸用的油 通常我会在家里专门分出一份油用来做油炸的东西，然后每一次用完油之后我会多过滤几次油，然后等油凉下来之后储存下一次用。因为是自己做自己吃，用油的过程和品质自己了解，用完一次就扔太浪费，所以其实可以反复利用。当重复利用到油变成深褐色后，就可以扔掉了。但是这只是我个人的做法，仅供参考。 #关于再加热 如果你做多了，一次没有吃完，你可以放冰箱冷藏，保质期两三天左右。下一次吃的时候，想要酥脆口感的，有烤箱的可以烤箱350F/160C左右烤10～15分钟，愿意再复炸一次的，就再炸一次。要不然直接微波炉加热就可以了，但是微波炉出来的就是软乎的，不是脆的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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