完美假日吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

细砂糖 50克

、

干酵母 4克

、

全蛋液 50克

、

盐 3克

、

水 57克

、

牛奶 50克

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先放液体材料，鸡蛋、牛奶、水
步骤2/15 点击查看大图
再放干性材料，细砂糖、面粉和酵母，搅拌成团后才加盐，为了避免盐和酵母直接接触，抑制发酵，有人是放黄油的时候才一起放盐，看个人喜欢
步骤3/15 点击查看大图
中速搅打至扩展阶段，面团可以拉出厚膜，破洞边缘呈锯齿状，这时加入软化后的黄油
步骤4/15 点击查看大图
低速搅拌至黄油吸收后，转中速搅打
步骤5/15 点击查看大图
随时检查面团的状态，打至完全阶段，用手轻拉可以拉出大片坚韧的薄膜，如果有破洞，破洞边缘是光滑的，这时的面团很柔软，很有延展性
步骤6/15 点击查看大图
取出面团，稍微滚圆后，盖上保鲜膜放到温暖处，室温进行基础发酵，发酵温度最好26-28度，湿度70%-75%，没有条件的就室温发酵
步骤7/15 点击查看大图
发至两倍大，用手指蘸面粉轻戳一个洞，不回缩不塌陷，就表示发酵完成
步骤8/15 点击查看大图
发酵好的面团分割成三份（我图片是做两条吐司，不用管我），稍微滚圆，有大气泡轻拍掉即可，盖上保鲜膜，松弛20分钟
步骤9/15 点击查看大图
松弛好的面团擀成长形，边缘有气泡的话轻拍掉即可
步骤10/15 点击查看大图
至上而下卷起来
步骤11/15 点击查看大图
收口朝下，放入吐司盒
步骤12/15 点击查看大图
二次发酵至8-9分满，我一般直接在烤箱发酵，放一碗热水在烤箱里调节湿度，检查发酵程度，可以手指蘸水轻按面团表面，如果不回弹，留有浅浅的手指印，代表发酵完成，如果指痕快速回弹则发酵不足，如果塌陷则发酵过度
步骤13/15 点击查看大图
发酵好的吐司放入中下层，上火190度，下火210度，烤35分钟
步骤14/15 点击查看大图
出炉后及时脱模，侧躺在网架上晾凉
最后一步点击查看大图
完全冷却后密封保存，常温下放两天左右不会影响口感，如果要长时间存放，切记不可放冷藏，要密封冷冻保存，下次食用提前解冻，复烤几分钟即可