中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀

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毕业后和爸妈不在一个城市，偶尔会在网上买些奶粉、核桃、点心之类的寄给他们，都是店家直接寄到填写的地址。最近想准备点儿特别的DIY小礼物送给他们，就在网上淘了小礼盒，自己亲手做了蛋黄酥，包装一下寄给他们。有时候繁忙的工作，快节奏的生活，很容易让我们忽视掉身边最亲近的人，尤其是爸爸妈妈。花出一点小时间，认真准备一份小礼物送给他们，让他们安心放心不要惦念。即使不在身边，我们也有远远的陪伴。

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水油皮：

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普通面粉 75g

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猪油或黄油 25g

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水 30g

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细砂糖 15g

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油酥：

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低筋面粉 60g

、

猪油或黄油 30g

、

馅料：

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红豆沙馅 160g

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鸭蛋黄 8个

、

白酒适量

、

表面装饰：

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蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭蛋黄表面喷白酒，放入预热好的烤箱，150度烤10分钟。
步骤2/12 点击查看大图
烤的过程中闻到蛋黄香，听到蛋黄滋油的声音，馋馋的～
步骤3/12 点击查看大图
1. 揉水油皮面团：先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀，再用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团。多揉一会面团，揉至面团拉开能出现膜状。2. 揉油酥面团：将低筋面粉和油混合均匀，揉成面团。3. 分别将水油皮、油酥面团盖上保鲜膜松弛40分钟备用。4. 准备豆沙馅，取烤好的蛋黄，备用。
步骤4/12 点击查看大图
豆沙馅等分成8份，揉圆压成圆形薄片，包裹蛋黄。
步骤5/12 点击查看大图
捏紧收口处，揉圆，备用。
步骤6/12 点击查看大图
1. 取出松弛好的水油皮面团和油酥面团，分别等分成8份小面剂，揉圆。2. 取水油皮面剂，擀压成圆形面片，包裹上油酥小面剂，捏紧收口处，揉圆，收口朝下放置，备用。
步骤7/12 点击查看大图
1. 取包完油酥的面剂，压扁后，擀成牛舌形状，由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜，松弛15分钟。2. 松弛完成后，取面卷，收口向上，按扁，再擀成牛舌状，像上一步操作一样，自下向上卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
第二遍松弛完成后，取面卷，从在收口中间向下按，然后将两端向上翻，按成蝶状，用擀面杖擀成薄片。。
步骤9/12 点击查看大图
包上蛋黄豆沙馅，捏紧收口处，收口向下放置。
步骤10/12 点击查看大图
8个面剂都包完馅料后，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒一些黑芝麻。
步骤11/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170度烤25分钟。冷却后装入小盒子里。Tip：由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察蛋黄酥表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
最后一步点击查看大图
装入小礼盒，很好看，卖相不输甜品店^_^。送给爸妈的DIY小点心。