超柔软的中种吐司

浏览 84086 · 收藏 406 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个方子不止适合做吐司，还可以做小软包，所有材料是两个450g吐司大量。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团：

、

新良面包粉（高筋粉） 300g

、

盐 1g

、

水 170g

、

酵母 2.5g

、

主面团：

、

新良面包粉 200g

、

水 130g

、

砂糖 65g

、

黄油 30g

、

蜂蜜 3勺（25g）

、

盐 7.5g

、

酵母 1g

、

牛奶 20g

、

中种面团 500g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中种面团所有材料倒入面包机，揉面至较光滑（我的是15分钟）。用保鲜膜包裹面包桶，放入冰箱冷藏18小时。
步骤2/13 点击查看大图
取出后拉扯面团，呈现丝状（蜂窝状）即可。
步骤3/13 点击查看大图
将主面团所有材料（除黄油、盐外）一起加入面包桶，中种面团撕成小块加入。揉面15分钟（一个程序）。
步骤4/13 点击查看大图
加入黄油和盐（这是后油后盐法）。揉面15分钟（一个程序）。
步骤5/13 点击查看大图
取出面团查看，可以形成手套膜。若发现无法形成手套膜or膜很粗糙or面团太黏，可以放入面包机继续揉一会儿，时间可以控制在15分钟-30分钟左右。把面团放回面包桶，直接在面包机中发酵1小时左右。
步骤6/13 点击查看大图
将发酵好的面团分成七个小面团，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。其中三个面团拿来做吐司，四个面团做小软包。
步骤7/13 点击查看大图
将松弛好的面团稍稍排气，擀开，两边向中间折叠。折叠好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟（我做的时候忘了这一步，没有松弛影响不大）
步骤8/13 点击查看大图
将松弛好的面团继续擀开，宽度不超过吐司模具。将其沿一个方向卷2圈左右，放入吐司模具（忘拍了，下次做再补上）。
步骤9/13 点击查看大图
其余面团按照奶香小软包的做法卷好，把吐司和小软包一起放入烤箱（又忘拍了，继续借用以前的图），底下放一碗热水，二次发酵1.5小时。
步骤10/13 点击查看大图
发酵好的面团大概占吐司模具7-8分满，可以选择表面刷一层蛋液。烤箱200度预热5分钟。
步骤11/13 点击查看大图
继续用以前的图…因为我是小软包和吐司一起烤，先设置180度中层20分钟，吐司盖上盖，小软包上色后盖锡纸。20分钟后取出小软包，200度中下层20分钟继续烤吐司。如果单做吐司的话200度中下层35-40分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
烘烤完毕后，取出吐司震一下，立即脱模，待冷却至手温后放入保鲜袋密封保存。
最后一步点击查看大图
这个方子做的吐司相当柔软，本想尝试切片，用水果刀磨一下之后果断放弃改用手撕