超柔软的中种吐司
这个方子不止适合做吐司,还可以做小软包,所有材料是两个450g吐司大量。
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步骤1/13
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将中种面团所有材料倒入面包机,揉面至较光滑(我的是15分钟)。用保鲜膜包裹面包桶,放入冰箱冷藏18小时。
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步骤2/13
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取出后拉扯面团,呈现丝状(蜂窝状)即可。
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步骤3/13
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将主面团所有材料(除黄油、盐外)一起加入面包桶,中种面团撕成小块加入。揉面15分钟(一个程序)。
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步骤4/13
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加入黄油和盐(这是后油后盐法)。揉面15分钟(一个程序)。
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步骤5/13
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取出面团查看,可以形成手套膜。若发现无法形成手套膜or膜很粗糙or面团太黏,可以放入面包机继续揉一会儿,时间可以控制在15分钟-30分钟左右。把面团放回面包桶,直接在面包机中发酵1小时左右。
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步骤6/13
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将发酵好的面团分成七个小面团,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。其中三个面团拿来做吐司,四个面团做小软包。
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步骤7/13
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将松弛好的面团稍稍排气,擀开,两边向中间折叠。折叠好的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟(我做的时候忘了这一步,没有松弛影响不大)
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步骤8/13
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将松弛好的面团继续擀开,宽度不超过吐司模具。将其沿一个方向卷2圈左右,放入吐司模具(忘拍了,下次做再补上)。
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步骤9/13
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其余面团按照奶香小软包的做法卷好,把吐司和小软包一起放入烤箱(又忘拍了,继续借用以前的图),底下放一碗热水,二次发酵1.5小时。
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步骤10/13
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发酵好的面团大概占吐司模具7-8分满,可以选择表面刷一层蛋液。烤箱200度预热5分钟。
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步骤11/13
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继续用以前的图…因为我是小软包和吐司一起烤,先设置180度中层20分钟,吐司盖上盖,小软包上色后盖锡纸。20分钟后取出小软包,200度中下层20分钟继续烤吐司。如果单做吐司的话200度中下层35-40分钟即可。
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步骤12/13
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烘烤完毕后,取出吐司震一下,立即脱模,待冷却至手温后放入保鲜袋密封保存。
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最后一步
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这个方子做的吐司相当柔软,本想尝试切片,用水果刀磨一下之后果断放弃改用手撕
这个方子的面团真的很黏!可以通过多揉面团的方式使得面团不黏手,不要加高筋粉,只有在搓小面团、擀卷的时候可以在垫子和手上沾一些高粉。
因为我忘记拍主面团揉完后发酵的过程,大家可以参照其他的方子,面团2倍大,手戳不回弹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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