马兰头鸡蛋卷
初春三月,细雨霏霏。又到了一年一度挖野菜的季节了,田野边、池塘边、湿地附近,鲜嫩欲滴的野菜都冒了出来。说到野菜,大家很容易想到香椿、荠菜、婆婆丁等。但在南方有一种野菜香味浓郁和荠菜齐名,人们常买来拌香干或者包混沌,这种野菜就是马兰头。
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步骤1/8
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准备食材,胡萝卜洗净刮掉外皮;马兰头择洗腐叶备用。
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步骤2/8
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锅中烧开水,加少许盐,放入马兰头焯烫20秒快速捞出过凉水。
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步骤3/8
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还用这锅开水,胡萝卜切成细丝倒入锅中,焯烫半分钟捞出沥水。
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步骤4/8
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马兰头、胡萝卜丝沥水后放入大碗中,放入切好的香干,倒入一勺蚝油,2g盐拌匀。
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步骤5/8
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两个鸡蛋打散,加入玉米淀粉搅拌均匀。
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步骤6/8
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平底锅刷少许油,倒入鸡蛋糊摊成薄薄的鸡蛋饼。
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步骤7/8
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接着把拌好的蔬菜放入鸡蛋饼上,慢慢卷起起来。
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最后一步
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卷好的蔬菜卷切成3CM左右的长段,再用生抽、果醋、麻椒油调一碗蘸汁,蘸着吃极香。蔬菜卷本身有咸味不蘸汁吃也可以的。
马兰头在南方民间又俗称鸡儿肠,有些地方称红梗菜、田边菊。当地老百姓把马兰头作为营养保健型蔬菜,可以炒食、凉拌或者做汤,口感鲜嫩清香。其营养非常丰富,含有多种维生素和矿物质。祖国医学认为,马兰头有清热解毒,消食利尿,减脂清肠等功效。
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发布于 2020-03-20
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