香草磅蛋糕
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步骤1/12
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准备:黄油提前软化鸡蛋室温放置一小时以上粉类(低粉、玉米淀粉、泡打粉)混合过筛模具铺好油纸烤箱预热190度
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步骤2/12
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软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉和海盐先用刮刀拌至看不到干粉
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步骤3/12
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用电动打蛋器高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白
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步骤4/12
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打好的状态
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步骤5/12
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打5分钟之后开始加蛋液,分多次加,每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,每次加完后高速打一分钟,油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟(这是打好的状态)
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步骤6/12
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打好后刮入香草籽
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步骤7/12
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4.加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶,每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次,然后才开始拌面糊(加入所有粉类的状态)
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步骤8/12
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刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次,一定要确实拌到位,从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊(搅拌好的状态)
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步骤9/12
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把面糊装入裱花袋
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步骤10/12
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裱花袋剪小口,挤入模具中,轻震几下模,因为是活底模不能太大力震,抹平表面,把模具放入烤盘中,放入烤箱中层,上下火180度先烘烤15分钟
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步骤11/12
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在快到15分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,也可以在这时候划开,打开烤箱,带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道,关上烤箱门后调温度:调低到上火150度继续烘烤35分钟(我的是用刀划开的)(如果烤箱不分上下火,统一调到150也可以)方子来自网络(羽萱妈妈)
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最后一步
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完成✅烤熟后立即取出脱模,刚烤好时蛋糕还比较脆弱,往出倒的时候要小心点,像晾土司那样侧倒着晾,在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油,风味更佳,当然刚烤出来也可以吃。以前做过几个方子,这个方子做出来的味道最好
这款蛋糕因为没有辅料,挤面糊时没有阻碍,组织应该要比以往做过的那些更加细腻才对,有玉米淀粉的加入,也会更松软,甚至会有些海绵蛋糕的口感
判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤
磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬,但是变硬呢切面就会比较整齐,每次是吃多少切多少,也可以冷冻保存,切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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