香草磅蛋糕

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1小时以上

材料：无盐黄油 200g

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材料：糖粉 140g～150g

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材料：全蛋液 200g

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材料：低筋面粉 200g

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材料：玉米淀粉 20g

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材料：泡打粉 5g

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材料：牛奶 50g

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材料：海盐 2g

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香草豆夹一根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备：黄油提前软化鸡蛋室温放置一小时以上粉类（低粉、玉米淀粉、泡打粉）混合过筛模具铺好油纸烤箱预热190度
步骤2/12 点击查看大图
软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉和海盐先用刮刀拌至看不到干粉
步骤3/12 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白
步骤4/12 点击查看大图
打好的状态
步骤5/12 点击查看大图
打5分钟之后开始加蛋液，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟（这是打好的状态）
步骤6/12 点击查看大图
打好后刮入香草籽
步骤7/12 点击查看大图
4.加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶，每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次，然后才开始拌面糊（加入所有粉类的状态）
步骤8/12 点击查看大图
刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位，从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊（搅拌好的状态）
步骤9/12 点击查看大图
把面糊装入裱花袋
步骤10/12 点击查看大图
裱花袋剪小口，挤入模具中，轻震几下模，因为是活底模不能太大力震，抹平表面，把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，上下火180度先烘烤15分钟
步骤11/12 点击查看大图
在快到15分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：调低到上火150度继续烘烤35分钟（我的是用刀划开的）（如果烤箱不分上下火，统一调到150也可以）方子来自网络（羽萱妈妈）
最后一步点击查看大图
完成✅烤熟后立即取出脱模，刚烤好时蛋糕还比较脆弱，往出倒的时候要小心点，像晾土司那样侧倒着晾，在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然刚烤出来也可以吃。以前做过几个方子，这个方子做出来的味道最好

小贴士

这款蛋糕因为没有辅料，挤面糊时没有阻碍，组织应该要比以往做过的那些更加细腻才对，有玉米淀粉的加入，也会更松软，甚至会有些海绵蛋糕的口感判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，但是变硬呢切面就会比较整齐，每次是吃多少切多少，也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。

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发布于 2020-03-20

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