奶酪棒

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奶制品应该是现代家庭日常必备品，而且种类繁多，包括几大类：第一类是液体乳类，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等：第二类是乳粉类，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉；第三类是炼乳类；第四类是乳脂肪类，包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等；第五类是干酪类；第六类是乳甜品类；第七类是其他乳制品类，主要包括干酪素、乳糖、奶片等。在这里我还要说说另一种主要食材吉利丁片，吉利丁又叫明胶，主要来源于动物的骨头提炼出来的胶质，主要成份是蛋白质，很多人对吉利丁的认识不够全面有误区，所以不敢使用吉利丁，其实了解后大可放心使用。只是在使用吉利丁的时候，还有几点是需要注意的。首先：吉利丁片的用量比例，一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例，要根据具体做什么来调整使用比例，这个比例调整可以决定成品口感是软糯还是Q弹，总之液体比例越少口感约Q弹，但是还是适度掌握比例，否则没有比例随意用，最后也会以失败告终。其次：吉利丁融化时的注意事项，溶解吉利丁的水其温度不能超过60度, 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性, 继而影响口感;，如果加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力；最好是在40-45度左右来溶解效果最好；另外糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。再次：吉利丁制品的保存，用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层；另外还需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。好了要说在前面的就这些了，其实做这个奶酪棒很简单，主要就是两点：要掌握液体和吉利丁的比例，还有就是融化温度，只要掌握好这两点，做这个奶酪棒简直就是so easy！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 150克

、

芝士片 4片

、

白糖 15克

、

吉利丁片 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
吉利丁片剪成几段，用冰水或凉水泡半个小时
步骤2/14 点击查看大图
水量多少无所谓，然后从水中捞出来攥几下
步骤3/14 点击查看大图
千万不要用热水泡吉利丁片，用热水泡惠把吉利丁片融化在水中，我们就无法使用了，因为吉利丁片我们是要和牛奶融化的
步骤4/14 点击查看大图
牛奶中加入白糖和芝士片
步骤5/14 点击查看大图
用小火加热至芝士片融化就可以离火了，千万不要煮开
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离火后降温一会，降温至40-50度把泡软的吉利丁片放进去，搅拌至融化即可
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然后用晒网过滤一下这个奶酪液
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做奶酪棒棒糖最好用硅胶模具，这样脱模时会比较方便，模具中放上纸棒，纸棒的一端最好放在模具的中间位置，这样有利于承重
步骤9/14 点击查看大图
将奶酪液缓慢倒入模具中，与模具边缘平齐就行，要完全盖住纸棒
步骤10/14 点击查看大图
然后把模具放入冰箱中冷藏2个小时
步骤11/14 点击查看大图
冷藏好的奶酪棒是凝固好的，脱模时要从模具边缘开始，慢慢用手把模具向外拉开，让模具与棒棒糖边缘完整分离
步骤12/14 点击查看大图
边缘一周都分离好以后，一手抵住模具向上顶，另一个手抓住纸棒慢慢向上提，慢慢将棒棒糖彻底与模具分离
步骤13/14 点击查看大图
分离后的棒棒糖可以沾一些防潮糖粉，或者报上糯米纸，还可以用棒棒糖专用包装包好，总之要把棒棒糖一颗一颗分离开，没有任何隔离措施，棒棒糖回粘在一起的
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包装好的棒棒糖要放在冰箱冷藏保存起来，吃的时候直接从冰箱里拿出来就可以了

小贴士

芝士片有切达芝士也叫车达芝士，这种芝士片颜色发黄，还有一中芝士片颜色淡黄接近于白色，用哪种都可以。本文中说的奶酪也好芝士也罢，都是一种奶制品叫法不同，我用的奶酪片超市的冷藏柜里随处可见，也就是我说的再制干酪。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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