蟹脚肉版赛螃蟹
收到海边朋友寄过来的蟹脚肉,真是无比新鲜,肉白白的,很有弹性,一看就不是陈年旧货,而且现捞现剥的,这么新鲜的食材可不能浪费,那就做一道老北京菜吧,加了蟹肉的赛螃蟹!
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步骤1/8
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蟹脚肉放入开水汆烫1分钟捞出备用
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步骤2/8
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4个鸡蛋,蛋清蛋黄分开备用
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步骤3/8
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姜擦成蓉备用,越细越好
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步骤4/8
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调料汁,4勺白醋,2勺糖,2克盐,一勺料酒调成汁备用
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步骤5/8
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蛋清打散,把蟹脚肉剁成小丁,别太碎,不然就没有嚼头了,然后放入料汁的一半
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步骤6/8
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蛋黄打散,放入料汁的另一半
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步骤7/8
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炒锅放油,油八成热,先放入蛋白部分,马上用筷子搅散,成碎絮状,马上盛出装盘,别炒老了,随后再放油,油热到入蛋黄,迅速搅散,蛋黄最容易炒老,所以成絮状后马上出锅放在蛋白上,一道看似简单,又不简单的赛螃蟹就成了!
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最后一步
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成品,拿着勺子开动吧,蛋白蛋黄舀一勺放入嘴里,您就咂摸滋味吧,和沾了姜汁的螃蟹一个味。太赞了!✌
炒这道菜最好别放料酒,放黄酒,实在没有,可以放少许白酒。
姜越碎越好,最好是姜蓉。
炒蛋时,注意要油温高点,到入锅中迅速搅散,别炒老了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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