自制豆腐花&豆腐

浏览 52.6万 · 收藏 5943 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豆腐花一直是我的最爱，但是从未想过自己做，疫情当下，不能外出解馋，唯有自己动手，丰衣足食啦！豆腐花@豆腐，一起来完成了吧，没想到首次制作就成功了，豆腐花鲜嫩幼滑，豆香浓郁，口感非常棒！豆腐也很不错哦！材料简单，掌握好量就可以了，get✓起来吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

黄豆 500克

、

葡萄糖酸内脂每2000ml豆浆/4克

、

水（打豆浆用） 250克豆/5000ml水

、

滤布 2张

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前一晚冷水泡发黄豆，尽量多放水，以没过黄豆10㎝左右为佳。泡发后如图。
步骤2/16 点击查看大图
接下来打豆浆，我用的是美的料理机，打豆浆的过程中用自带的滤网已经过滤了一遍，所以每次只能打一点豆，比较慢，黄豆要打生浆。
步骤3/16 点击查看大图
自带滤网隔出来的渣放盆子，全部打完后再过滤一遍。
步骤4/16 点击查看大图
打出来的豆浆是这样的，奶白色的，豆香浓郁。
步骤5/16 点击查看大图
全部打完后用滤布把豆渣过滤一遍，需要用滤布包紧，用力挤压，把豆浆都挤出来，浪费可耻啊！！！
步骤6/16 点击查看大图
挤干豆浆的豆渣是这样子的。用途嘛……可以搜索菜谱做豆渣饼什么的，个人实在不好这口，家里养了些鸡，就拿去喂鸡了。
步骤7/16 点击查看大图
1.把全部豆浆用滤布过滤2～3遍后就可以煮豆浆啦！2.明火中等火候煮，防止沉淀物黏锅，煮的过程要经常搅拌一下。
步骤8/16 点击查看大图
煮豆浆的同时用水兑好葡萄糖酸内脂，2000ml的豆浆用4克内脂（加40毫升凉开水融化），以此类推，豆浆的量上下偏差不出200ml的话，这个克数是很合适的，太多容易发苦。
步骤9/16 点击查看大图
1.豆浆开后小火再煮几分钟（豆浆有一个假沸现象，不是沸腾就代表熟了，还要继续煮），关火。2.把兑了水的内脂放到合适的容器中，我直接用一个大盆装。3.豆浆冷却到80-90度左右，冷却过程要搅拌，防止结腐竹层，影响成品。4.把豆浆倒到有内脂的盆里，搅动一下，静止✘，等待凝结。
步骤10/16 点击查看大图
约半小时左右，就是豆腐花的样子啦！想吃豆腐花的话，已经成功了呢！想吃豆腐?还要继续……
步骤11/16 点击查看大图
1.找个合适的透水容器，如:果篮之类的（或者网上买做豆腐的盒子，个人感觉不经常做，费钱!自己吃也没啥讲究的）2.滤布2张3.容器铺一张滤布，拉平，把豆腐花倒进去，用滤布整一下形，尽量铺平包紧周围，上面再盖一张滤布。4.用重物压着，有重量就行不需要太……重!如图。额⊙∀⊙！我已经包裹起来，忘记拍照了，就又打开拍照了，可以看到已经有一点形状了。耐心等待豆腐成品吧！
步骤12/16 点击查看大图
看，这是压豆腐压出的水分。所以豆腐层尽量铺厚点，水分压出来后豆腐会变薄，太薄就容易碎啦。
步骤13/16 点击查看大图
一个半小时后豆腐已经成功了!由于容器的限制，成品并没有很美观。
步骤14/16 点击查看大图
如图!切块后看起来也很不错哦！哈哈！我留了2000ml的豆浆做豆腐花，剩下的全部做豆腐，完成后大概有2斤左右吧！非常有成就感哦哈哈!
步骤15/16 点击查看大图
最后晒一个成品的豆腐花吧！做为一个南方人，豆腐花当然是爱吃甜的啦！甜浆做法:红片糖（就是超市卖一片一片的），加适量水，喜欢吃甜的，加少量水，不喜欢太甜，则反。豆香浓郁，味道香醇，入口顺滑!喜欢的还可以添加燕麦，葡萄干等……如此简单，你确定不试一下吗♡♬
最后一步点击查看大图
喜欢吃豆腐也可以做起来哦！家常榨菜肉沫拌豆腐，简单粗暴！味道相当好！还不挑厨艺！喜欢的话，菜谱主页里找哦！一切都为你准备好了，只等你行动啦！