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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

浏览 3909851 · 收藏 23005 · 学做 6

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这个鱼香茄子是女儿很爱吃的一道菜，没有放泡椒和辣椒，只用了郫县豆瓣酱，不管是下饭还是拌面都超级好吃～

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30~60分钟

茄子一根

、

猪五花肉末 100克

、

蒜 5瓣

、

姜一小块片

、

大葱一小截

、

郫县豆瓣酱两勺

、

糖两勺

、

醋两勺

、

酱油一勺

、

老抽半勺

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

水淀粉一勺半

、

干淀粉适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材如图
步骤2/14 点击查看大图
茄子切成条，放盐水浸泡，防止氧化变色。
步骤3/14 点击查看大图
葱姜蒜切末
步骤4/14 点击查看大图
碗里放糖，醋，盐，酱油，老抽，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀备用。
步骤5/14 点击查看大图
茄子沥干水，撒适量干淀粉。
步骤6/14 点击查看大图
抓匀，使每个茄子上都均匀裹上淀粉。
步骤7/14 点击查看大图
锅里烧油，茄子本身很吃油，所有油要多一些，油温烧到6成热。
步骤8/14 点击查看大图
茄子炸到金黄，有些许焦斑即可。
步骤9/14 点击查看大图
锅内重新烧油，我放了点猪油进去，准备炒肉末。
步骤10/14 点击查看大图
肉末下锅，炒变色。
步骤11/14 点击查看大图
肉末变色，下葱姜蒜末煸炒。
步骤12/14 点击查看大图
葱姜蒜末炒出香味后下豆瓣酱炒出红油，然后倒入糖醋酱汁炒香后，再加入少许开水。
步骤13/14 点击查看大图
锅内倒入炸好的茄子，中火烧至汤汁浓稠即可。
最后一步点击查看大图
装盘，撒少许葱花点缀一下就行啦～

小贴士

1.豆瓣酱用刀切碎一下，更容易炒香炒酥。 2.6成油温大概就是筷子放进去，筷子头会迅速冒出很多小泡泡。 3.如果家里有猪油可以放些猪油，这样炒出来的菜更香。 4.为了省事，我事先把水淀粉和糖醋汁兑在了一起，大也可以最后收汁的时候加水淀粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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