鲜掉眉毛的腌笃鲜

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阳春三月，正是吃笋尝鲜的好时节，一道汤色诱人的腌笃鲜足以满足人们对笋的渴望。 “腌”：咸肉，“鲜”：鲜五花肉，“笃”：象声词，指小火慢煨的意思。将咸肉、鲜肉和春笋三味炖煮，鲜汤入腹，满口清甜，足以满足我们的味蕾。春天的笋，就应该是腌笃鲜的模样。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春天煲上一锅鲜美的腌笃鲜，一家人围在桌子前慢慢品尝，品尝春天的味道，品尝春天的气息。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

春笋 5根

、

咸肉 200g

、

鲜五花肉 200g

、

百叶结 15个

、

小香葱 5根

、

葱姜适量

、

料酒适量

、

油少许

、

盐少许

、

八角 1个

、

矿泉水（水）大量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
腌笃鲜的主要食材是：咸肉、五花肉、春笋、百叶结。图片中所展示的食材的量比较多，煲汤的量以实际操作为准，可参考菜谱食材表的量。
步骤2/20 点击查看大图
咸肉清洗干净，焯水后切成厚片，五花肉清洗干净，焯水后煮至5成熟捞出，再次清洗干净，晾凉后切成厚片，小香葱打结，姜切片，八角清洗干净备用。不喜欢八角的味道可以不放。
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春笋剥皮，切滚刀块。
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放在水里煮2分钟，然后捞出来，沥干水分。焯水是为了去除涩味，让春笋更加鲜美。
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百叶结提前从冰箱的冷冻室里拿出来解冻。
步骤6/20 点击查看大图
百叶结放在开水里焯一下水，焯水时间也就1分钟左右，时间不需要太长，主要是去除豆腥味。
步骤7/20 点击查看大图
锅热放入少许的油，放入小香葱、姜片，八角，煸炒出香味，注意不要炒糊了。
步骤8/20 点击查看大图
放入五花肉和咸肉，小火稍稍煸炒一下。
步骤9/20 点击查看大图
放入焯过水的春笋，倒入煮开的矿泉水。没有矿泉水用纯净水或者自来水代替。
步骤10/20 点击查看大图
大火煮开后，小火慢炖，全程不用盖锅盖儿，炖2个小时。炖制期间要多次撇去油脂。由于打开锅盖儿，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观且不油腻。温馨提示：水要比主要食材多，要浸没肉和笋并且要多出很多，所以我换了一个大一点的汤锅。
步骤11/20 点击查看大图
小火慢炖2个小时后放入百叶结，再小火炖20分钟，让百叶结吸足汤汁，这样百叶结和汤都很鲜美。
步骤12/20 点击查看大图
最后放少许盐调味即可。具体放盐还是不放盐取决于你所用的咸肉是不是咸，也就是在放盐之前你要先尝一尝。煲好的汤汤色浓白，一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，尝一口却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。
步骤13/20 点击查看大图
温馨提示：买来的五花肉最好用葱姜水浸泡20分钟，清洗时用手挤一挤五花肉里边的血水，这样能起到去腥的作用。如果你时间紧可忽略这一步骤。
步骤14/20 点击查看大图
温馨提示：给五花肉焯水时要用冷水，放2片姜，2段葱，2勺黄酒或者料酒，这样可以再次去腥。焯水后一定要用温水把五花肉清洗干净。
步骤15/20 点击查看大图
温馨提示：咸肉要用淡盐水浸泡30分钟，这样可以让咸肉里的盐分析出。浸泡后将咸肉清洗干净再焯水，焯水后再用温水清洗干净。
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