酸菜比鱼好吃的酸菜鱼

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做饭两小时，吃饭十分钟，但是，喝到那么好喝的酸菜鱼汤，感觉，什么都是值得的（友情提示：想要做的亲注意看下面的小贴士）

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

酸菜一袋

、

姜五六片

、

泡椒七八个

、

啤酒一瓶

、

盐适量

、

白糖少许

、

胡椒粉少许

、

土豆淀粉适量

、

白醋适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好食材，泡椒，酸菜切段，姜切片，鱼处理干净
步骤2/19 点击查看大图
将鱼切成这样，鱼肚边切下来，切成块
步骤3/19 点击查看大图
鱼肉切片，3cm厚，鱼骨剁成段
步骤4/19 点击查看大图
将鱼骨放入适量的盐约3g，倒入适量的啤酒，搅拌抓匀约1分钟，然后用清水洗干净，捞出备用
步骤5/19 点击查看大图
鱼片中加入适量的盐和啤酒，将鱼片轻轻搅拌一分钟，当有粘手的粘液时用清水洗干净，必须将粘液洗干净，洗干净后，挤干水分，放入盆中备用
步骤6/19 点击查看大图
挤干水分的鱼片加入食用盐大学2g，少许胡椒粉，加入啤酒20g，用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至啤酒调料吸收至鱼肉中，然后，加入半个鸡蛋清搅拌均匀
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最后加入土豆淀粉5g搅拌均匀，腌制10分钟，备用
步骤8/19 点击查看大图
将备好的酸菜下锅焯水5分钟左右，为了平衡咸酸度
步骤9/19 点击查看大图
焯好的酸菜，捞出，挤干水分，把锅烧热，把挤干水分的酸菜放入锅中，翻抄至酸菜的水分没有了，这样，使酸菜更脆，装盘备用
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锅中加入油，将泡椒，姜，酸菜，放入锅中炒香，装盘备用
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锅中加入适量的油，放入鱼骨，煎至两面金黄，这样熬出来的鱼汤又浓又白（煎的时候最好少翻动，不然肉会掉，晃动锅，防止粘锅）
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煎至两面金黄后，加入炒好的酸菜，泡椒和姜，（我就是煎鱼骨头时翻动次数多了，所以，肉碎了）
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加入开水，一定要是开水，不然鱼会腥，先大火烧开，然后转至中火熬，如果想要汤又白又浓，需要熬的时间长一些，我没有熬太久，所以汤的颜色不白，煮的时候记得添开水和表面的浮末
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熬好后，加入食盐，少许白糖，少许胡椒粉，少量白醋
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酸菜捞出，放入盆底
步骤16/19 点击查看大图
剩余的汤离火，一片片加入鱼片，上火煮15秒左右，时间不要太长，否则鱼肉容易老
步骤17/19 点击查看大图
将鱼片放入酸菜上
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汤放在火上继续煮至滚沸
最后一步点击查看大图
滚沸的汤倒入鱼盆中，注意汤底的渣渣不要倒进去。酸菜鱼做好了，家人可以一起享用美食啦

小贴士

1.处理草鱼的时候，如果不敢自己杀的，先让摊主将草鱼处理干净，如果遇到热心的摊主，可以让他把鱼切开呀，省了很多事。自己在家处理草鱼的话，先将草鱼放血，一定要放干净，然后切开肚子，将里面的东西取出，将鱼的鳃，鳍，牙齿，清理干净，清理不干净会腥，然后清洗干净，肚子里的黑膜一定要清理干净，黑膜上有大量细菌。还有鱼身上的粘液，一定要刮干净，鱼大部分的腥气都来自于那个粘液。处理鱼的时候，我一般都是“妈！！” 2.其实，最后一步是泼油，将少量的油烧滚，泼入鱼片上，但是，家里面吃，我就省略了这一步 3.如果汤的味道不够鲜美，可以加入一些鸡精或者味精，这是我妈妈提醒我的，我们喝汤的时候，总感觉缺少了些啥，妈妈提醒我放入鸡精试试，瞬间味道对了

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发布于 2020-03-20

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