酥脆～手抓饼

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家人爱吃手抓饼，之前一直懒，总是买成品，这次自己动手做，非常成功，自己动手做，干净卫生，分享给大家

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1小时以上

普通面粉 250克

、

60℃温水 150克

、

盐 2克

、

面粉（油酥中） 50克

、

食用油（油酥中） 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
250克面粉，2克盐混合，慢慢加入温水，150克温水不要一次性全加入里面，面粉吸水性不一样，用筷子搅成絮状，揉成稍软的面团，表面刷少许油，盖上保鲜膜醒15分钟
步骤2/14 点击查看大图
醒好的面揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟，（这次表面不用刷油了）
步骤3/14 点击查看大图
醒好的面，分成四等份，不用揉，（我的饼胚有点大了，大家可以分成六个）整成小长条状，表面刷油，醒40分钟
步骤4/14 点击查看大图
这时我们制作油酥，50克面粉50克油，用筷子搅拌成图片状，放在一边备用，（如果制作带咸味的饼，可以选择在油酥里放少许盐，和十三香）
步骤5/14 点击查看大图
醒好的面，擀成长方形大薄片，上面抹油酥，（如果制作葱花味的，可以在这一步撒上葱花）
步骤6/14 点击查看大图
像折扇子一样，给折叠起来，一边折，一边抻
步骤7/14 点击查看大图
然后卷起，也是抻着卷
步骤8/14 点击查看大图
到最后尾巴的地方，压扁，藏到饼下面，一个饼胚就完成
步骤9/14 点击查看大图
依次做好四个饼胚，醒40分钟，我做了一个葱花的
步骤10/14 点击查看大图
案板刷油，先把饼胚压压，然后擀成薄饼
步骤11/14 点击查看大图
平底锅刷少量油，放入饼胚，小火，煎至金黄翻面
步骤12/14 点击查看大图
煎的时候，用筷子，或者铲子打下层次，方便起层，更酥脆
步骤13/14 点击查看大图
出锅，事实证明，我的弄得太大了，盘子都放不下了呜呜……（大家可以配方面粉量，分成六个面剂子）
最后一步点击查看大图
来个成品图，一分两半，酥脆掉渣

小贴士

①温水和面，饼会更柔软 ②想做带咸味的，可以在油酥里面加入少量盐，和十三香 ③配方量，想做大点就分四个面剂子，想小点，就可以分几个都行，看你心情 ④如果饼皮擀开会回缩，说明，醒发时间不够，继续醒 ⑤可以多做几个，一层饼胚，一层油纸铺上，放冰箱冷冻，想吃直接拿出来，不用解冻，打鸡蛋，配生菜，火腿，刷点酱，营养方便的早餐就OK了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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