酥脆~手抓饼
家人爱吃手抓饼,之前一直懒,总是买成品,这次自己动手做,非常成功,自己动手做,干净卫生,分享给大家
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步骤1/14
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250克面粉,2克盐混合,慢慢加入温水,150克温水不要一次性全加入里面,面粉吸水性不一样,用筷子搅成絮状,揉成稍软的面团,表面刷少许油,盖上保鲜膜 醒15分钟
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步骤2/14
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醒好的面揉成光滑的面团,盖上盖子醒30分钟,(这次表面不用刷油了)
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步骤3/14
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醒好的面,分成四等份,不用揉,(我的饼胚有点大了,大家可以分成六个 )整成小长条状 ,表面刷油,醒40分钟
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步骤4/14
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这时我们制作油酥,50克面粉50克油 ,用筷子搅拌成图片状,放在一边备用,(如果制作带咸味的饼,可以选择在油酥里放少许盐,和十三香)
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步骤5/14
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醒好的面,擀成长方形大薄片,上面抹油酥,(如果制作葱花味的,可以在这一步撒上葱花)
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步骤6/14
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像折扇子一样,给折叠起来,一边折,一边抻
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步骤7/14
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然后卷起,也是抻着卷
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步骤8/14
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到最后尾巴的地方,压扁,藏到饼下面,一个饼胚就完成
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步骤9/14
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依次做好四个饼胚,醒40分钟,我做了一个葱花的
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步骤10/14
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案板刷油,先把饼胚压压,然后擀成薄饼
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步骤11/14
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平底锅刷少量油,放入饼胚,小火,煎至金黄翻面
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步骤12/14
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煎的时候,用筷子,或者铲子打下层次,方便起层,更酥脆
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步骤13/14
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出锅,事实证明,我的弄得太大了,盘子都放不下了 呜呜……(大家可以配方面粉量,分成六个面剂子)
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最后一步
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来个成品图,一分两半,酥脆掉渣
①温水和面,饼会更柔软
②想做带咸味的,可以在油酥里面加入少量盐,和十三香
③配方量,想做大点就分四个面剂子,想小点,就可以分几个都行,看你心情
④如果饼皮擀开会回缩,说明,醒发时间不够,继续醒
⑤可以多做几个,一层饼胚,一层油纸铺上,放冰箱冷冻,想吃直接拿出来,不用解冻 ,打鸡蛋,配生菜,火腿,刷点酱,营养方便的早餐就OK了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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