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古早芝士蛋糕的做法

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古早芝士蛋糕

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像云朵般口感的古早蛋糕，配上芝士夹心！哪个小仙女能抵挡得了这诱惑！！

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1小时以上

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100g

、

玉米油 70g

、

白糖 30g

、

柠檬汁几滴

、

牛奶 75g

、

芝士片 3片

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来一张大合影～
步骤2/9 点击查看大图
玉米油加热至有微泡、有油丝的状态。⭕️注意：油温大概75℃。温度太低，起不到烫面作用；温度太高，容易将面烫死。
步骤3/9 点击查看大图
热好的玉米油中加入过筛后的低筋面粉，将二者充分搅拌。
步骤4/9 点击查看大图
面糊中，加入牛奶，并翻拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
在上一步中，加入四个蛋黄和几滴香草精，并翻拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
在无水无油的干净盆中，加入四个蛋清，几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖打至湿性发泡（大弯沟的状态）
步骤7/9 点击查看大图
蛋黄糊中，加入1/3的蛋白翻拌均匀，然后再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀。⭕️注意：要从盆底进行翻拌，不是搅动。否则容易消泡。
步骤8/9 点击查看大图
▪️烤箱提前上下火120℃预热5分钟。▪️在模具中垫上油纸，将蛋糕糊从高处倒入模具。如果想加芝士片，倒到2/3的位置，加入芝士片再继续倒糊。轻震出气泡。用锡纸将模具外侧包裹严实！▪️古早蛋糕为了保持湿润的口感，需水浴烘烤。预热后的烤盘中加水，约1cm高，水不能太少。否则后期水会过快烤干。
最后一步点击查看大图
▪️模具直接放到水中，120度上下火烤60分钟，具体温度根据自家烤箱调整。如果表面已经上色很OK了，盖上锡纸，如果还没上色，等快烤好之后，上层温度调至200℃再烤五分钟即可。

小贴士

▪️烤制温度需要根据自家烤箱进行调整，我家烤箱150℃会烤出蘑菇顶，120℃不会开裂。个人觉得高温烤出的口感更松软。 ▪️我的配方刚好是6寸模具的量。 ▪️如果放了芝士片，震糊记得要轻，否则芝士片会沉底哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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