微辣香滑【飘香酸菜鱼】
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。 制作酸菜鱼常用黑鱼和草鱼,黑鱼刺少且是低脂食物,肉味鲜美,受到众多消费者的青睐,特别适合滋补调养。 酸菜味道咸酸,口感脆生,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜,也是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
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酸菜切片用清水冲洗,黑鱼去骨切片,用清水充分浸泡去除血水,捞出鱼片用蛋清、淀粉、盐、白胡椒腌30分钟
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步骤2/10
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锅中热油,先放入鱼骨和鱼头
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中小火先把鱼骨煎至金黄
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将鱼推至一旁,用底油翻炒葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒
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放入切好的酸菜和清水
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水开后小火煮15分钟,汤色奶白,加米醋、生抽、料酒、盐、十三香调味
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步骤7/10
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将鱼骨和酸菜捞出盛入盘中,保持鱼汤沸腾,逐片放入鱼肉煮熟即可
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成品图,出锅撒少许香菜、杭椒
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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成品图
1、黑鱼切片后用清水充分浸泡去除血水,汤才会干净,不然都是白沫子。
2、酸菜盐味较重,切片后清水冲洗一下,保留鲜味即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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