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驴蹄子菠菜面的做法

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驴蹄子菠菜面

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驴蹄子面是乾县一种非常出名的传统面食小吃。驴蹄子面名称的由来还有个小故事:很久以前，在乾县农村地区农民劳务繁重，回家过晚来不及擀面。就采用一种“偷懒的”方法制作面条，这种做法用时短，味道好，且方法简单，一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄子面。加了菠菜做出来的驴蹄子面好吃更有营养。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

菠菜叶 135g

、

食用碱 1g

、

中筋面粉 370g

、

小葱 1棵

、

菜籽油适量

、

辣椒粉适量

、

五香粉少许

、

花椒粉少许

、

盐适量

、

鸡精适量

、

醋适量

、

生抽适量

、

熟白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
菠菜叶洗干净切碎。
步骤2/15 点击查看大图
锅内放入少许纯净水烧开，放入食用碱和菠菜叶，用筷子搅拌均匀，再次烧开以后转小火煮至菠菜叶软烂关火。
步骤3/15 点击查看大图
将煮好的菠菜叶带汤汁一起倒进盆里晾至温热（菠菜叶带汤汁一共是210g）。
步骤4/15 点击查看大图
加入中筋面粉搅拌成絮状。
步骤5/15 点击查看大图
倒在案板上，揉成光滑偏硬的面团，盖上保鲜膜饧半个小时。
步骤6/15 点击查看大图
小葱洗干净切碎备用。
步骤7/15 点击查看大图
饧好的面团再次揉光，整形成1厘米左右厚度的长方形，切成薄片，为了防止粘连一定记得撒上干粉。
步骤8/15 点击查看大图
看看做好的驴蹄子菠菜面。
步骤9/15 点击查看大图
锅里放水烧开，下入驴蹄子面煮熟，这个面比较硬，要多煮一会儿。
步骤10/15 点击查看大图
煮好的面条捞出放在大碗里，炒锅里倒入菜籽油烧至微微冒烟。
步骤11/15 点击查看大图
面条上撒上葱花，放上辣椒粉、五香粉和一点点花椒粉。
步骤12/15 点击查看大图
舀一勺烧热的菜籽油，泼在辣椒粉上面，香味窜出。
步骤13/15 点击查看大图
放盐、鸡精、醋和生抽搅拌均匀，撒上熟白芝麻。
步骤14/15 点击查看大图
吃上一大口。
最后一步点击查看大图
撩咋咧。

小贴士

因为一次性加入面粉比较难揉，可以分多次少量的加入，直到自己觉得面团足够硬就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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